食品专业实习报告【精品多篇】范文

[引言]食品专业实习报告【精品多篇】为好范文网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。

食品厂实习报告 篇一

一、实习目的

1、通过新疆和田市xxxx食品厂实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月饼，糖果，饼干，蛋黄派，糕点，饮料，色拉油。奶油，面粉，糖浆等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜800余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业。

三、实习内容

1、生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。

2、冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。有些产品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。

在加工过程中，必须注意一些事项，例如。蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失；农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮（涂塑或涂腊）的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒（或箱）等。

四、实习心得

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的两个月的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。

这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。

在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。

食品实习报告 篇二

“国以民为本，民以食为天”，食物安全意义严重。这些年国家和政府对食物安全越来越注重，公民对食物安全也愈加注重。食物安全疑问是公民平时对比关心的疑问之一，国际各国和我国都把食物安全作为作业的关键，也在这个范畴做了许多辅导和监督作业。使用暑假时期我进入了咱们县疾控基地进行进一步的学习与了解，经过近一个月的学习作业，根本了解农产品质量安全查看基地的作业，了解了试验室的管理和仪器的保护、养护，以及农产品质量安全查看技能的关键。

基地首要作业

作为咱们县的一个首要部分，查看基地作业的展开是在上级的领导下，依照上级有关部分的请求完结既定使命。由于该基地对错营利性政府机构，一切费用都是由政府付出，所以在试验过程中要用到的资料都有必要要先写陈述申请经费获同意后再展开查看使命。基地也要担任技能推广的重担，为下一级供给技能学习的渠道，到达作业双赢的意图。

试验室管理和保护

查看基地作为一个精确度请求较高的试验室，它的管理是对比严厉的。非试验人员不允许进出试验室，试验员进出试验室要锁门。进试验室前要换拖鞋并穿上试验服，试验员进行查看时有必要带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机坚持室内空气清洗，所排出废气是经过除毒处理。试验仪器和试验试剂由试验员定时查看，确保试验仪器的正常运作和试剂质量契合试验请求。试验室内部的清洗卫生有必要由试验员担任以确保试验器件无缺，试验废品一致严厉处理，试验室外部的清洗卫生由专人担任。作为试验员对试验成果要保密，试验成果上送有关单位并保留试验样品以备复检的需求。

一个无缺的查看程序包含：样本的收集，样品预处理，样本的存储，获取样品中的被检物质，被检物质的测定，成果剖析等过程。

样本来历首要有两种方法：一是有关单位、商场、基地或许自个向查看基地送样本；别的一种即是基地派人到一般商场、超市、批发商场、基地等收集样本。样本的收集依据分区域随机准则，尽量使样本查看成果愈加契合实际状况。查看样品对样品担任是查看的准则，所以一切样品都要贴上标签，记载收集的地址、时刻、样本称号等池塘水样还要记载联络人。收集样本要经过一段时刻才也许送回试验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋坚持样本新鲜。 依据不一样查看目标，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是对比简单的，剪2克菜叶就能够了，当然剪出来的菜也要考究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵查验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪一般取猪肝，而鸡就取鸡肝，一切样品都要及时处理，搅碎后别离装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保留。

样本的处理，依据试验原理农残的测定用有机获取液获取有机磷等农药，然后用胆碱酶与获取物反响，最终加上显色液和底物液这样就完结样本处理，能够进行查看。鱼、鸡、猪样品获取过程对比复杂，总的来说是使用兽药溶于有机溶液的原理，经过振动、冷冻离心、汲取上清、吹干、再溶解、振动、离心、取上清等过程，然后使用酶联吸的原理查看。 查看和试验成果的剖析经过试验仪器和电脑系统即可获得，所查看到的成果

要保留好，关于查看阳性的样本必要时要复检一次。

除此之外，我还参加基地的试验台清洗以及试验室的卫生清扫工。对此，我也不敢漫不经心，这些仪器都很精细，所以在清洗及养护的时分要非常仔细。这也是培育我心细的时分，所以我一向认真对待，从未呈现过过失。

踏出校园走进社会参加实习，不是用片言只语就能够归纳实习收成，社会的大讲堂是纷繁复杂要学习的常识是在太多了。作业时恪守作业纪律，与搭档和谐共处是根本的请求。作为实习生还要活跃肯干，一起要放下所谓的体面，不明白的当地要问个终究踏踏实实地学习，

承受新事物时要有很强的求知欲，力求更多的着手时机。不能不提的即是实习时期我真实懂得了要爱惜在校园学习的韶光，一方面不要以为学习没用，由于今后要用到啥常识仍是不知道之数，离校作业的人都会有书到用时方恨少的慨叹；另一方面，走出社会你的搭档绝大多数都不是你的同龄人，你要学习如何去交融他们做到妥善处理人际关系。

社会实践使咱们找到了理论与实践的最好联络。我的作业完毕了，但我关于食物的查看与安全常识有了更深一步的了解。关于食物安全的首要性更是不容忽视。尽管我并没有太多的参加食物的化验与查看，可是经过这次做有关食物的作业，使我愈加明白了“民以食为天”的意义，这是咱们身上的职责。关于咱们学食物专业的学生，应该在大学时期，学习好本身的课程，加强自个的归纳本质与技能操作技能，为国家的食物做出自个的一份奉献。

食品公司实习报告 篇三

三月三号，我来到xx食品厂，感觉大家都很热心，感觉不是来公司实习，而像是回家了。三月四号，开始正式实习，跟想象的差不多，就是感觉有些冷，不过，大家都很照顾，而且发了那么多用品，也就不那么冷了，然后来到了车间，开始了实习生涯。

工作流程

解冻—去耳—去内脏—去皮—翻洗—修形—检验—称重—清洗—泡药—泡冰水—分级—检验—清洗—控水—称重—摆盘—速冻—金属探测—冷藏

1，工作的第一天，就来到解冻车间，跟着班长学习到很多知识，原来，鱿鱼的解冻时间是根据不同重量的冰块计算出来的，在解冻前，要先用手掰盘，然后用不锈钢棍搅拌，直到鱿鱼半解冻状态，再把破碎的，红色的等不好的原料处理掉。

2，解冻完成之后，就把鱿鱼耳撕掉，但是不能撕裂筒体，在用手把头和内脏抽出，之后用去皮机将鱼皮去除干净。

3，将鱼筒体的鱼皮去干净，再将鱼针抽出，这里要特别注意，因为很多操作工为了赶进度，而没有很仔细的处理，经常有残留的鱼针。再将鱼筒内壁翻开，取出鱼白，将内壁清洗干净，然后再翻过来清洗外壁。

4，清洗完之后用刀把鱼翅骨剔除干净，鱼筒边缘切齐，切掉尾尖，宽度不得小于1厘米

5，设专门检验鱿鱼筒品质状况，对不合格的产品予以返工，将次品挑出，将检验好的鱿鱼筒称重，记录数据以便于泡药；再用流水将鱼筒洗干净。

6，接下来要进行泡药，这一步也很重要，鱼：水=1：1.2，每半小时搅拌一次，水温控制在10度以下。泡药40—44小时后要进行换水，首先将药液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的时候加入碎冰，泡3—4个小时，水温不能超过10度。然后进行分级。再设人员进行检验，挑出次品，将鱼筒上的黑点和其他杂质去除干净。

7，用流水洗干净摆好放在控水架上，控水10分钟。

8、根据客户要求进行摆盘，每一层都用蓝膜隔开，将包好的鱼速冻，产品中心温度-18度。将冻好的鱼包装，封口。每一件都需进行金属探测，每小时校正一次，做好记录。

9、冷冻合格的产品，及时入库，库温-18度以下。

工作中存在的问题以及建议

1，工作时发现，有些工人为了赶进度，而忽视了加工质量。

2，必须从源头开始抓起，这样在后续加工过程中才会事半功倍。

3，在有些工人进入车间的时候，洗手消毒敷衍了事，没有严格按照步骤进行。

4，对于产品的加工要求，有些工人不太了解，比如在挑选的时候没有把发红的，破碎的鱿鱼挑出来，从而影响质量。 www.haozuowen.net

食品实习报告 篇四

-x集团简介

-x集团位于风光秀丽的黄海之滨，地处中国山东对外开放的黄金地带，与日本群岛，朝鲜半岛隔海相望，集团下辖30多处企业，总资产14亿元，职工8000多人。20xx年实现销售收入12亿元，出口创汇3800万美元，是全国乡镇企业出口创汇十强企业。

集团创建于1978年，以集团化，跨国化，现代化为目标，全方位实施跨国经营战略，成为一处渔，工，贸，科，教一体化经营的国家级企业集团。先后与日本，美国，韩国，香港，中国台湾等国家或地区的客商建立了15处合资企业，实际利用外资20xx万美元，其中食品加工企业10处。设计开发出“-x”牌系列食品，具有营养丰富，方便快捷等特点，现已形成200多个品种，年产量5万吨的生产规模，企业内部管理上建立健全ISO——9001质量管理体系，并全面实施计算机网络化管理，1998年-x食品通过美国FDA认证，取得了HACCP验证书，并在欧盟注册成功，从而打开了通向欧美市场的绿色通道。集团在日本，美国，香港，朝鲜等国家或地区成立了分公司或办事处，在国内16个大城市设立了销售分公司，建立起完善的市场营销网络。

-x产品目前具有排类系列，汉堡系列，串类系列，菜卷系列，主食系列，粗加工系列，休闲系列等十余个系列，300多种规格。产品口味多样，适合不同的消费需求。主要原料大部分来自海鲜，高蛋白，低脂肪，营养丰富。

化验中心简介

化验中心于1992年筹建，占地面积260平方米，随着公司对外贸易的开展，实验室的建设得到不断的加强。本室现有12名成员。中心拥有气相色谱，液相色谱，原子荧光光度计，旋转蒸发器，恒温箱，水浴箱等先进仪器，齐备的国内外有关标准，完整的规章制度，能够独立承担本公司的进出口食品的检验工作。

化验中心质量方针

1、本实验室严格执行国家进口标准及法令。

2、对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格，认真，公正的检验，提供准确真实的检验结果。

3、本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度，独立执行行业业务范围内的任务，不受行政干预和影响，不从事影响其公正地位的任何活动，实验室负责人对其业务范围内的工作负责。

微生物部分

一。样品管理流程图

样品编号

添好取样记录单

核对登记样品处理

ú

感官检验微生物检验

检验余样处理

二。微生物室的规章制度

为了使工作有条不紊，特对微生物室做如下规章制度:

1实验室内禁吸烟和饮食，2.不3.得在实验室内从事任何和检验无关的活动

4实验室应经常保持清洁，5.并常备6.3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用

7取样要有代表性。要以无菌的方式取样，8.样品要以1份1Kg(1份不9.低于500g)为标10.准，11.并加贴标12.签，13.冷冻食品在取样时要保持冷冻状态（直到交给样品保管员）

14样品保管员应及时将取回的样品登记，编号，存放，冷冻食品要保持原状态（直到检验前）

15在检验中和食品及其稀释液试剂，16.培养基接触的一切17.器皿必须经过有效灭菌。所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序。检验结束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷。清洁过的器皿不18.应残留洗涤痕迹。

19工作人员进入实验室操作时，20.必须穿工作服21.，22.带工作帽，23.口罩进行检验时注意工作服24.，鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒，25.以免污染样品，26.影响结果的准确性

27实验室所用的仪器，设备28.的性能，29.应定期检查和矫正。各种仪器的使用均应严格遵守仪器使用规则。如发生故障应及时报告修理。

30实验结束后，31.应认真进行实验结果的记录和报告。

32样品的保存期限，33.出口一般保存在半年以上，34.保存至索赔期满过一个月。

10、样品的处理，由样品保管员提出处理意见，经负责人批准后执行，任何人不得私自处理样品。

11、工作人员离开实验室前，应做好门窗水电的安全检查和地面，案面的样品清洁工作，然后将工作服，帽挂在指定的地点，用3%的来苏水或0.2%过醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开。

三实验室检验依据

1、产品成品及半成品:每天每车间至少5份样品（根据产品的种类规格及批次递增）。

2、原辅料:每次进货时抽取。

3、样品数量:每份样品的数量不4.低于500克。

5、各单位水氯检测每天一次，6.一年对所有水龙头都检测到。

检查项目

1、生产用水（包括水）:细菌总数，大肠菌群。

2、表面样品:（包括工人手，工器具，工作台与产品直接接触的包装物等）:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。

3、原辅料:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。

4、成品及半成品:细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。

5、空气落菌:细菌总数。

检验依据

1、水质检验:GB5750-85

2、取样依据:SN0330-94

3、细菌总数:SN0168-92

4、大肠菌群:SN0169-92

5、大肠杆菌:SN0169-92

6、金黄色葡萄球菌:SN0172-92

四，样品处理过程

1、采样者填写采样记录单，2.主要项目:采样时间，地点，单位，样品名3.，采样品的份数及采样者名4.字。

5、检验者根据采样记录单填写检验记录单主要项目:采样时间，检验时间，被检单位，样品名6.称和菌落计数等。

7、将数份样品按照检验记录单的顺序排好，8.剪样，9.用225ml灭菌水加入到均质带中，10.放入均质机中均质1min.

11、将均质的样品液做。0.1或0.01mol/l的稀释液，12.在培养皿中加1ml的稀释液。（注:带有面包粉的产品做0.01mol/l浓度的稀释）。

13、倒皿，14.倒双层。

15、将2ml的稀释液加入已经备16.好的检验大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的试管中。

17、在剪样过程中对各样品约10克放入SC沙门氏菌的增菌液中。

18、将培养皿放入37摄氏度的培养箱中培养48小时计数。

19、将样品做沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌液挑出在其选择性培养基上划线鉴定，20.观察大肠杆菌的产气情况。

21、填写检验记录单，22.细菌总数，23.大肠菌群计数，24.大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌的检出与否。

附A培养基的配置

1、根据药品配置的用量，2.将培养基配好，3.每瓶400ml,4.结晶紫中性红胆盐琼脂用于大肠菌群的计数，5.平板计数琼脂用于计细菌总数。要将结晶紫中性红胆盐琼脂煮沸三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用。平板计数琼脂要经高压灭菌，6.121摄氏度度，7.15min后放入水浴箱中保温待用。

8.EC肉汤按照要求的比例配置，9.试管中要加杜氏小管，10.121摄氏度放三次气，11.保证杜氏小管没有气泡干扰实验结果。EC肉汤用小试管每管加8ml.

12.Nacl肉汤也同13.样按照要求的量配置，14.用大试管加10ml要高压灭菌121摄氏度15min.

15、盐水每管9ml高温灭菌121摄氏度15min.

B计数后废皿的处理

1 .将废皿放入灭菌锅中121摄氏度15min.

2、将废皿中培养物液倒出，3.用洗洁精清洗干净，4.再用水冲洗干净。

5、将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对好放入高温箱中干燥160摄氏度以上3h

6、将皿放入无菌间摆放好，7.小盖向上待用。

CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92

五，微生物检验项目及详细步骤

食品平板菌落计数:

1、培养基和试剂

1.1平板计数琼脂:称取9.4g于400ml蒸馏水，1.2加热溶解，1.3121摄氏度15min高压灭菌（每瓶约倒八个样品的板）

1.4225ml无菌生理盐水:将每个小三角瓶中装入225生理盐水，1.5盖盖，1.6于121摄氏度15高压灭菌

1.79ml无菌生理盐水:于大试管中装入9ml盐水，1.8塞上皮塞，1.9于121摄氏度15min高压灭菌

1.108.5g/L盐水:称取8.5g氯化钠溶解于1000ml蒸馏水中，1.11搅拌至溶解，1.12分装于三角瓶和大试管中。

2、样品匀液制备3.:

用75%乙醇在包装口处擦拭后取样，称取25g样品，加入225ml无菌生理盐水，均质1min,制成1:10的样品匀液。

用灭菌吸管准确吸取1:10的样品匀液1ml,放入装入9ml盐水的大试管中，用吸管连续吸取几次混匀。制成1:100稀释液，依次制备成1:1000样品匀液。

4、平板接种:

3.1选择合适的稀释度，用灭菌吸管吸取1ml样品液放入作了适宜标志的平板内。每个稀释度的样品一般做两个板。

3.2倒板:先到入一层平板记数琼脂，立即将平板内的样品液和琼脂培养基充分混合，待琼脂凝固后，再倒入少量琼脂，覆盖均匀

3.3同时做空白对照。（有时9ml,225ml生理盐水都要做空白）。

5、培养:

待琼脂凝固后将平板翻转，立即放入37摄氏度左右的恒温箱培养箱培养48h左右。

6、菌落记数和记录:

培养后立即记数，25——250个菌落为合适范围。如两个板上的菌落在合适范围内，先计算两个板的平均值。再将平均值乘以相应的稀释倍数，作为每克（毫升）样品中平板菌落数)。

注:稀释度的选择一般凭经验来，细菌少的，一般做1:10稀释度（如汉堡，面包粉）；一般肉制品做1:100稀释度（如菜卷，鱼排）；新产品一般做1:100和1:1000稀释度。

食品中大肠菌群，大肠杆菌的检验第一范文网

1、培养基及试剂

结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):称取16.6g溶于400ml蒸馏水中，充分搅拌，煮沸2min,置于水浴箱中备用，临用时制备。

1.2EC肉汤:称取37g溶于1000ml蒸馏水中，加热至完全溶解，分装于小试管中（每支10ml），加入杜氏小管，121摄氏度15min高压灭菌。

1.3伊红美蓝琼脂(EMB):称取7.5g溶于200ml蒸馏水中，加热溶解。待冷却后倒板，放置在冰箱中备用。

1.131:10样品稀释液:做平板记数时制备1.14的。

2大肠菌群MPN的测定

2.1取1:10样品稀释液1ml注入作了适宜标3.志的平皿内，4.将冷却

至45度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每个平皿内，小心旋转平皿，将培养基与样液充分混合。

5.2待琼脂凝固后，6.再加3---4mlVRBS覆盖平板表层。

7.3翻转平板，8.置于36度培养（本实验培养48h）

2.4计数，计数平板上出现的典型大肠菌群落，典型菌落为紫色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环。

9、大肠杆菌的检验

3.1吸取2ml1:10样品稀释液于EC肉汤管中，放入带盖44.5摄氏度水浴箱中，培养24h,水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面。

3.2观察EC肉汤管中是否产酸产气，取其产酸产气管的培养物划线于EMB平板36摄氏度培养24h.

3.3检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落。

注:最近原料胡椒粉中常出现大肠杆菌。

出口食品沙门氏菌检验

1、培养基及试剂

1.1亚硒酸盐胱胺酸增菌液:在小三角瓶中装入90ml蒸馏水，2.高压灭菌后，3.加入2g（大约1勺）SC,4.振摇使其完全溶解，5.备6.用。

1.2硫乳琼脂(DHL)（为弱选择性培养基，2.用于沙门氏菌，3.志贺氏菌的选择性分离）:称取15g溶于200ml蒸馏水，4.浸泡，5.煮沸至完全溶解，6.冷却倾注灭菌平板（大约例十二三个平板）

1.3三糖铁琼脂:称取65g溶于1L蒸馏水中，加热溶解，分装于13*100mm的小试管中，115℃高压灭菌15min,然后制成斜面琼脂。

7、增菌培养:

无菌操作剪一些样品放入SC增菌液中，作好标志，于37度培养24h左右，进行直接选择性增菌。

8、分离培养

将增菌液摇匀，以无菌操作，用接种环挑取一环，划线于DHL平板上，于37度培养24h左右。

9、观察:

观察有无特征菌落:无色透明有黑色中心或几乎全为黑色，有些菌株无色半透明。

5、生化签定:

沙门氏菌出现典型菌落后，用接种针挑取2个典型菌落接种于尿素酶琼脂一管，接种后无须灭菌接种针，直接再分别接种于三糖铁琼脂两管于37℃培养24±2h.

6、结果:

三糖铁琼脂

斜面底层产气硫化氢尿素酶琼脂KA+（—）+（—）-（变黄）

注:K—产碱，A—产酸，+——阳性反应，（—）——少见反应，———阴性反应。

注:一般肉类，鱼类制品做沙门氏菌的检验。

食品中金黄色葡萄球菌检测方法

1,培养基及试剂

1.17.5%NACL肉汤:称取88g溶于1l蒸馏水中，1.2加热煮沸至完全溶解，1.3分装于大试管中（每支10ml），1.4121度1min高压灭菌。

1.5B—P:称取溶于40ml0蒸馏水中，1.6加热煮沸至完全溶解，1.7121度15min高压灭菌，1.8冷却后，1.9加入四支亚碲酸盐卵黄增菌液，1.10摇匀。倾注灭菌平板。

1.111:10样品稀释液:菌落记数时制备1.12的。

2、增菌培养:无菌操作，3.吸取2ml1:10样品稀释液，4.注入7.5%氯化钠肉汤试管中，5.于36度左右培养24h.

6、平板记数:

无菌操作，用接种环挑取一环，划线于B---P平板上，将平板翻转，36度左右培养24h.挑选典型菌落进行记数。

金黄色葡萄球菌的单个菌落在B—P琼脂平板上呈圆形，表面光滑，凸起，湿润，直径2---3mm,灰黑色至黑色，有光泽，常有浅色（非白色）的边缘，周围绕以不透明圈（沉淀），其外常有一清晰带。

理化部分

1,有机磷的检验方法:

1、原理

含有机磷的试样在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式放射出526波长的特性光，这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来，试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量

2、仪器

天平，组织捣碎机，漏斗，小药勺，磨口三角瓶，旋转蒸发器，移液管(5ml)，无菌注射器，5ul滤膜，小离心管，记号笔

3、试剂

乙酸乙酯，无水硫酸钠

4、方法

称取25.0g样品，加入50ml乙酸乙酯，约25g无水硫酸纳，置于组织捣碎机中，捣碎过滤用10ml乙酸乙酯洗涤残渣两次，并入滤液，将滤液置于旋转蒸发器上蒸干，用2.5ml乙酸乙酯定容，用注射器经过滤膜注入小离心管中，供气相色谱测定。

5、色谱条件

色谱柱:毛细管柱

色谱柱的温度:60(2min)10/min

进样口温度:260摄氏度，检测器温度:280摄氏度

载气和尾气:氮气:纯度99.99%，0.5ml/min（前压0.62ml/min），

尾吹气:30ml/min;

氢气:50kpa,空气30kPa

进样口:分流/不分流毛细管进样口

进样方式:不分流进样。

出峰顺序:敌敌畏，甲胺磷，氧化乐果，乐果，毒死稗，对硫磷

二，有机氯的检验方法:

1仪器

天平，组织捣碎机，漏斗，三角瓶（有磨口三角瓶），大离心管，旋转蒸发器，无菌注射器，滤膜，移液管(5ml,10ml)，试管架，吸管，旋涡混匀器，离心机

2试剂

丙酮，正己烷，20g/l硫酸钠

3方法

称取20g样品，精确至0.1g,加入10ml丙酮，置于捣碎机中，捣碎过滤。

准确吸取20ml20g/l硫酸钠溶液，1ml0正己烷，5ml滤液，于离心管中，混匀离心。取上清液通过盛有无水硫酸纳的漏斗，再于离心管中加入10ml正己烷，混匀离心，将上清液同样过滤，用2ml正己烷清洗漏斗内残渣，将合并的滤液于旋转蒸发器上浓缩至干，再以正己烷2ml定容供气相色谱测定。

4仪器条件

柱温:270摄氏度，进样口温度:280摄氏度，检测器温度:300摄氏度。

尾吹气:30ml/min,进样方式:不分流。

出峰顺序:氯氰菊酯，氰戊菊酯。

3,六六六的检测方法:

气相色谱法原理:样品中六六六，滴滴涕经提取，净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负电极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物可同时分别测定。

1、试剂:使用的试剂一般系分析纯，2.有机溶剂需经重蒸馏。

2.1丙酮，正己烷，石油醚（沸程30——60C）苯，硫酸，无水硫酸钠，硫酸钠溶液(20g/l)

2.2六六六滴滴涕标准液:准确称取各样品10.0mg,溶于苯，分别移入100ml容量瓶中，加苯至刻度，混匀。每毫升含农药100.0ug,作为储备液储备液存于冰箱中。

2.3六六六滴滴涕标准使用液:将上述标准储备液以己烷稀释至适宜浓度，一般为0.01ug/ml.

3仪器:

组织捣碎机，旋转蒸发器，

4分析步骤

4.1提取

4.1.1称取具有代表性的样品（适用于生的及烹调加工过的蔬菜，水果或谷类，豆类，肉类，蛋类）约200,加适量水，于捣碎机中捣碎，混匀。称取匀浆2.00——5.00g,于50ml具塞三角瓶中，加10——15ml丙酮，在振荡机振荡30min,过滤于100ml分液漏斗中，残渣用丙酮洗涤四次，每次4ml,用少许丙酮洗涤漏斗和滤纸，合并滤液30——40ml,加石油醚20ml,摇动数次，放气。振摇1min,加20ml硫酸钠溶液(20g/l)振摇1min,静置分层，弃去下层水溶液。用滤纸擦干分液漏斗颈内外的水，然后将石油醚液缓缓放出，经盛有约10g无水硫酸纳的漏斗，漏入50ml三角瓶中。再以少量的石油醚液分三次洗涤原分液漏斗，滤纸和漏斗，洗液并入滤液中，将石油醚浓缩，移入10ml具塞试管中，定容至5.0ml或10.0ml.

4.1.2净化

5.0ml提取液加0.50ml浓硫酸，盖上试管塞。振荡数次后，打开塞子放气，然后振荡0.5min,于1600r/min,离心15min,上层清液，供气相色谱分析用。

4、。2测定

4.2.1气相色谱参考条件

4.2.1.1色谱柱:内径3~4mm,长1.2~2m的玻璃柱，内装涂以OV—17{15g/l}和QF—1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土。

4.2.1.2__Ni_电子捕获检测器:汽化室温度:215摄氏度；色谱柱温度:195摄氏度；检测器温度:225摄氏度；载气{氮气}流速:90ml/min;纸速:0.5cm/min.

4.2.2测量与计算

电子捕获检测器的线性范围窄，为了便于定量，选择样品进样量使之适合个组分的线性范围。根据样品中六六六，滴滴涕存在形式，相应的制备各组分的标准曲线，从而计算出样品中的含量。

六六六，滴滴涕及异构体或代谢物含量按式{1}计算。

X1=A1*100/m1*(V1/V2)*100

X1-样品中六六六，滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量，mg/kg;

A1-被测定用样液中六六六或滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量，ng;

V1-样品净化液体积，ml;

V2-样液进样体积，ul;

M1-样品质量，g.

结果的表述:报告平行测定的算术平均值的两位有效数。

4,氢化物原子荧光光谱法

1、原理:

热消化后，在酸性介质中，试样中的铅与硼氢化钠(NaBH4)或硼氢化钾(KBH4)反应生成挥发性铅的氢化物(PbH4)。以氩气为载气，将氢化物导入电热石英原子化器中原子化，在特制铅空心阴极灯照射下，基态铅原子被激发至高能态；在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与铅含量成正比，根据标准系列进行定量。

2、试剂

硝酸+高氯酸(4+1)混合酸:分别量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混匀。

盐酸溶液(1+1):量取250ML盐酸倒入250ML水中，混匀。

草酸溶液(10g/l):称取1.0g草酸，加入溶解至100ml,混匀。

铁氰化钾[K3Fe(CN)6溶液(100g/l):称取10.0g铁氰化钾，加水溶解并稀释至100ml,混匀。

氢氧化纳溶液(2g/l):称取2.0g氢氧化纳，溶于1L水中，混匀。

硼氢化钠[NaBH4]溶液(10g/l):称取5.0g硼氢化钠溶于500mL氢氧化纳溶液(2g/L)中，混匀，用前现配。

铅标准储备液1.0mg/mL)

铅标准应用液(1.0ug/Ml):精确吸取铅标准储备液(1.0mg/mL)，逐级稀释至1.0ug/mL.

3、仪器

双道原子荧光光度计或同类仪器。

计算机系统及编码铅空心阴极灯。

电热板

分析步骤

4、试样消化

湿消解:称取固体试样0.20g~2.00g,液体试样2.00g（或mL）~10.00g（或mL），置于50mL~100m消化容器中（锥形瓶），然后加入硝酸+高氯酸(4+1)混合酸5mL~10mL摇匀浸泡，放置过夜。次日置于电热板上加热消解，至消化液呈淡黄色或无色（如消解过程色泽较深，稍冷补加少量硝酸，继续消解）。稍冷加入20mL水再继续加热赶酸。至消解液0.5mL~1.0mL止，冷却后用少量水转入25ml容量瓶中，并加入盐酸(1+1)0.5ml,草酸溶液10g/l.5ml,摇匀，再加入铁氰化钾(100g/l)1.0ml,用水准确稀释定容至25ml.摇匀，放置30min后测定。同时做试剂空白。

标准系列制备:取25ml的容量瓶7支，依次准确加入铅标准应用液(1.00ug/ml)0.00`0.125`0.25`0.50`0.75`1.00`1.25ml（各自相当于铅浓度0.0`5.0`10.0`20.0`30.0`40.0`50.0ng/ml），用少量水稀释后，加入盐酸(1+1)0.5mL草酸(10g/l)0.5mL摇匀，再加入铁氰化钾(100g/l)1.0ml,用水准确稀释至刻度，摇匀，放置30min后待测。

5、结果计算

试样中铅含量按式(2)进行计算。

X=(c-c0)*V*1000/m*1000*1000````````````````````````(2)

式中:

X——试样中铅含量，单位为毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)

C——试样消化液测定浓度，单位为纳克每毫升(ng/ml)

C0——试剂空白液测定浓度，单位为纳克每毫升(ng/ml)

M——试样质量或体积。单位为克或毫升(g或ml)

V——试样消化总体积，单位为毫升(ml)

计算结果保留三位有效数字。

5,海洋生物体中汞的测定——冷原子荧光法

1、范围及应用领域

本方法适用于海洋生物体中汞的测定。对含碘量高的海洋生物样品，应加入适量的硝酸银消除碘对测定的干扰。

2、方法原理

在硝酸——高氯酸体系中消化海洋生物样品，将生物体中汞全量转化为汞离子进入溶液。用硼氢化钾作为还原剂将溶液中的汞离子还原成单质汞，以氩气为载气使原子汞蒸汽进入原子荧光光度计的原子化器中，用特种汞空心阴极灯为激发光源，测定汞原子荧光强度。

3试剂

硝酸（优级纯），高氯酸（优级纯），盐酸（高纯），草酸溶液（1%）:称取10g分析纯草酸(C2H2O4)溶解于100ml去离子水中。

4操作方法

称取2.0g样品放入三角瓶中，加入10ml硝酸，1ml高氯酸，盖上表面皿，放置过夜，次日将样品置于390摄氏度左右的电热板上加热，消化至黄棕色烟雾散尽，消化液清凉透明，近无色或淡黄色为止，取下冷却至室温，加入5ml盐酸，全部转移到100ml容量瓶中，用1%草酸溶液定容，混匀静置20min后上机测试，同时制备空白。

6,海洋生物中砷的测定——原子荧光法

1、方法原理:

生物样品经硝酸---高氯酸消解后，以硼氢化钾做还原剂将砷还原成挥发性氢化物，以氩气为载气使挥发性氢化物进入原子荧光光度计的原子化器中，进行原子荧光测定。

2、试剂

硝酸（有机纯），高氯酸（优级纯），

5%硫脲+3%抗坏血酸混合溶液:称取12.5g硫脲和70g抗坏血酸溶于250ml水中（使用前配制）

3、操作方法

称取2g样品于三角瓶中，加入10ml硝酸，盖上表面皿，摇匀后放置过夜，次日将样品置于电热板上，在400摄氏度内加热消化。消化至溶液近无色，消化时不能蒸干，再加入1高氯酸。加热消化至剩少量溶液，取下三角瓶，冷却用水定量移入100ml容量瓶中，加5ml硫脲+抗坏血酸还原剂，用水定容至100ml,充分摇匀后待。同时制备分析空白液。

7,甜蜜素的测定

1、样品处理:

称取固体样品5g于离心管中，加入2ml(1+1)硫酸溶液，5ml正己烷，ml1次氯酸钠（有效氯含量大于5%）剧烈混合，离心。取正己烷层移入另一只离心管中，加入10ml碳酸钠(5g/100ml)调至碱性，混合，离心，取正己烷层进样。

2、色谱条件:

检测器:紫外检测器

流动相:乙腈:水(70:30)或甲醇:水(80:20)

波长:314nm

流量:1ml/min

进样量:10ul

8,沙星类抗生素残留量——高效液相色谱法

1、样品处理

取样5.0g放入离心管中，取25ml乙腈及10ml无水硫酸钠，进行高速匀质，以3000转/分，离心5min,将上层溶液移入分液漏斗中，加入乙腈饱和正己烷溶液25ml,震荡，然后将乙腈层移入100ml磨口三角瓶中，将首次离心后残渣中再加入25ml乙腈，震荡30s,以3000转/分，离心3min,然后将上清液移入刚才分离后装有乙腈饱和正己烷的分液漏斗中，震荡5min,分离乙腈层，合并乙腈层于三角瓶中，加入正丙醇10ml,使用旋转蒸发器减压蒸干（水浴40摄氏度），残留物中加入乙腈:水(14:86)1,震荡30s,溶解。将内容物转入离心管中，加入乙腈饱和正己烷溶液，以3000转/分，除去正己烷层之后，取出乙腈——水层10ul作为HPLC和试样溶液。

2、色谱条件:

柱温:22摄氏度

流动相:乙腈，水+0.3%乙酸(14:86)

流速:1ml/min

检测器:紫外检测器

波长:270nm

出峰顺序:氟诺沙星，环丙杀星，恩诺杀星

9,防腐剂的处理方法

1、样品处理:

称取样品5g于100ml容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀，静置，经滤膜过滤，进样。

2、色谱条件:C18柱

流动相:甲醇+乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5:95)

流速:1.0ml/min

进样量:10ul

检测器:紫外检测器，波长230nm,灵敏度:0.2UFS

根据保留时间定性外标峰面积定量。

10,磺胺残留量检验方法

1、样品处理:

称取3g均匀试样，置于50ml离心管中，加入0.5ml10%硫酸钠水溶液和4.4ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)。在涡流混匀器上混合成匀浆，以提取磺胺。其后，离心3min(3000r/min)。用尖嘴吸液管将上清夜转入第二支离心管中，再用2ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)提取残渣，离心3min,提取液并入第二支离心管中，将该离心管置于气流加热快速浓缩装置中，小于40摄氏度蒸发至干。向残渣添加1ml2%硫酸钠水溶液和2ml正己烷，在涡流混匀器上剧烈混合，使残渣溶解，离心3min,用尖嘴吸液移去己烷层，并弃去，再用2ml正己烷洗水相一次，同法弃去己烷层，分别向水相中加入3ml和2ml乙腈—氯仿混合溶液(1+2)，于涡流混合器上剧烈混合，离心3min,用尖嘴吸液管将下层有机相转入第三支离心管中，置于气流加热快速装置内，小于40摄氏度蒸发干，以流动相溶解残渣，并准确定容1ml,过滤。上清夜供LG测定

2、色谱条件:

柱温:22摄氏度

流动相:水+0.3%乙酸:乙腈(70:30)

流速:1

检测器:紫外检测器

波长:285

出峰顺序:磺胺嘧啶，磺胺二甲嘧啶，磺胺甲氧嘧啶，磺胺间甲氧嘧啶，磺胺喹恶啉

十一，SO2的测定GB/T5009.34---1996

1、原理

亚硫酸盐与四氯汞钠的反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量，本方法最低检出浓度为1

2、试剂:

1,四氯汞钠吸收液:称取13.6g氯化高汞及6.0gNaCL,2,溶于水中并稀释至100ml,3,放置过夜，4,过滤后备5,用

6,亚铁氰化钾溶液:称取10.6g亚铁氰化钾，7,加水并稀释至100ml

8,甲醛溶液（2):吸取0.55ml甲醛(36%），9,加水稀释至100ml,10,混匀

11,乙酸锌12,溶液:称取22g乙酸锌13,溶于少量水中，14,加入3g冰乙酸，15,加水稀释至100ml

16,盐酸副玫瑰苯胺溶液:称取0.1g副玫瑰苯胺于研钵中，17,加少量水研磨使溶解并稀释至10ml0.取出20ml,18,置于100ml容量瓶中，19,加入盐酸(1+1)，20,充分摇匀后使溶液由红变黄，21,如不22,变黄再滴加少量盐酸至出现黄色，23,再加水稀释至刻度，24,混匀备25,用。

3、样品测定:

称取固体样品5—10g研磨均匀的样品，用少量水湿润并移入100ml容量瓶中，然后加入20ml四氯汞钠吸收液，浸泡4小时以上，再加入亚铁氰化钾溶液及乙酸锌溶液各2.5ml,最后用水稀释至100ml刻度，过滤备用

吸取10ml样品处理于50ml比色管中。

另吸取0,0.2,0.4,0.6,0.8,1.0,1.5,2.0mlSO2标准使用液，分别置于50ml比色管中。

于样品及标准品中各加入四氯汞钠吸收液至10ml,然后加入1ml氨基磺酸钠溶液，1ml甲醛溶液及1ml盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，放置20min,于550nm处测定吸光度，绘制标准曲线比较。

十二，火腿及其它肉制品中亚硝酸盐的测定

1、样品处理:

取1g样品加入2.5ml硼砂，用70°C的水烧杯内的物质转移到100ml容量瓶中，煮沸15min,放冷，加2.5ml乙酸锌和2.5ml亚铁氯化钾，定容，放置30min,过滤。

2、测定:

吸取10ml滤液于50ml比色管，加入2ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，置5min,加入1ml盐酸萘乙二胺溶液，置5min于540nm处测定。

3、试剂:

硼砂饱和液:50g硼砂放入500ml热水中。

4g/l对氨基苯磺酸:称取0.4g对氨基苯磺酸溶于100ml水中，避光保存。

亚铁氰化钾:10.6g亚铁氰化钾于100ml水中。

乙酸锌:称22g乙酸锌于少量水中，加冰乙酸3ml,稀释至100ml.

十三，氯霉素的测定

1、原理:

ELISA基础是抗原抗体反应。抗体被包被在微孔板的小孔中，含有抗原的样品或标准品与抗原酶标记物被加入到小孔中，游离的抗原与抗原酶标记物竞争抗体结合位点，没有结合的抗原酶标记物在清洗步骤中被除去，加入底物和显色剂培养。结合的抗原酶标记物将无色的发色剂转化为有色物质，然后加入终止液（终止液可能会使刚生成的有色物质转化成其他颜色的物质）最后测定吸光度，吸光度值与样品中的抗原浓度成正比。

检测范围:肉类，水产类，牛奶，蜂蜜，血清，尿样

2、设备:

均质器，离心机，恒温水浴箱，旋转蒸发器，混合器，酶标仪，离心管，刻度移液管，加样器

3、试剂:

乙酸乙酯，正己烷

4、样品前处理

（1）肉类，水产类前处理:

取3g切碎的样品置于离心管中，加入6ml乙酸乙酯均质，以3000r/min离心10min,取2ml上清夜置于另一支离心管中，在旋转蒸发器上蒸干。在此离心管中加入2ml正己烷，震荡混合，再加入1ml无色抽取试样稀释液，震荡混合约10s,以离心机3000r/min10min,利用吸管吸去中间乳化层部分的上清夜（正己烷层），取100ul待测。用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度

（2）蜂蜜的前处理:

取蜂蜜2g,置于小离心管中加入4ml水溶液，加入2ml乙酸乙酯后，震荡摇匀然后3000r/min离心10min,取上清夜0.5ml置于萃取管中于水浴60摄氏度下蒸干，加入0.5ml无色抽取试样稀释液混合后，震荡约10s取100ul待测。用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度

（3）牛奶前处理:

取牛奶0.2ml,加入红色生乳稀释液0.8ml,振荡混合（1:4倍稀释），用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度。

十四，检验结果报告单

实习总结

我从4月21号到6月12号在威海-x集团实习。期间从4月21号到5月29号先被分到集团中心化验室。5月30号到6月12号在-x大学生创业园实习。

刚到公司的时候不熟悉情况，主任没有给我们安排具体工作，只是在微生物的培养室帮忙，第一天我就炖坏了培养基烧瓶，以后我细心观察，自己动手操作配制，从剪样，均质，稀释，倒皿到培养，划线，计数每个步骤都认真学习，从开始的陌生到后来的一一熟练，最终可以自己独立娴熟的操作。通过这十天的学习，才发现我们在学校学到的只是一些比较单纯的理论知识，缺乏实践因而也就对所学的知识缺乏深刻全面的理解，难以举一反三，限制拓宽自己的知识面。

5月1日，我从生化区调往理化区。跟着烟大毕业的一位同事做食品中的SO2,亚硝酸盐，盐分，水分，消毒水中的有效氯，游离碱等等，工作比较繁忙，但从中学到了很多的东西。理化实验对计量的严格要求，以及对国标行标的频繁接触让我对理化检验和色谱前处理都有了更深的认识。有机氯，有机磷，抗生素，甜蜜素和防腐剂的检测让我对色谱操作有了简单了解。另外，对一些理化分析常用仪器的操作（如旋转蒸发仪，震荡仪，酶标仪，离心机，分光光度计等等）也慢慢熟练。经过半个多月的学习，我基本已经能独立完成非色谱检测的所有实验和色谱检测的所有前处理工作。在学校里，我觉得自己总有眼高手低的缺点，认为自己的知识已经达到一定的水平，能力也不底。而通过实践才发现自己的知识在很多方面存在漏洞。以后的日子我把自己当作一个刚刚进入食品行业的新员工，把工作岗位当作新的起点，脚踏实地，虚心请教每一位同事，努力完善自己的专业知识。

5月29日，我被分到大学生创业园工作，因为公司尚未正式成立，所以所做的工作都比较初级。前几天清理机器打扫卫生，接着是更换罐装燃气，运作主体烤箱试生产，卸面粉，鲜虾饼，鱿鱼，扇贝等原材料，最后是实验性生产和包装。短短十几天的车间工作，对我却是莫大的考验，莱农艰苦奋斗的精神一直给我鼓舞。虽然挺苦挺累，但最终挺了过来，并掌握了整套生产工艺。以上的经历让我认识到与人沟通的重要性和诚信在社会生活工作中的巨大作用，也对艰苦奋斗的精神有了进一步的理解。以后我将把它们为我工作中的路标。在实践中使自己的技能不断的丰富积累，再联系在学校学到的知识，使之融会贯通，在此基础上自己才有可能提高分析问题解决问题和独立工作的能力。

通过近两个月的实习使我有机会将在学校学习的理论知识应用于实践，丰富了理论知识也提高了实际工作能力，同时在踏入社会的过程中学会了怎样与人诚信相处，怎样与人交流沟通，为以后踏上社会奠定了基础，有利于以后的工作和学习。

食品厂实习报告 篇五

实习目的：

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下坚实实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司简历：

XX市XX食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及XX两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4。1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，XX省著名商标，公司通过ISO9000，HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进！

实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们XX食品班的大部分同学在XX老师的带领下，到xx市XXX食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右，我们到达了XXXXX食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

食品厂实习报告 篇六

前言

大学的时光已经过去一多半了，专业课基本已经学完了，对于理论已有一定的掌握，但除了平时的实验，基本没有机会进行实践，理论与实际的结合非常缺乏，这次有机会进行生产实习，不仅是对自己的实践的锻炼，同时也是对理论的考察与巩固，虽然时间不长，但感觉非常充实，受益匪浅。让我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养理论联系实际的能力，提高整理提供实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为以后工作打下了坚实的基础。

实习目的

1、了解企业文化，发展现状及发展前景。培养动手能力与爱岗精神。

2、对有关工艺流程进行掌握，并进行实践，为今后工作打下良好的基础。

3、理论联系实际，并用实践检验理论。

4、通过本次实习使我能够亲身感受到由一个学生转变到一个职业人的过程。

实习时间：

实习地点：

实习内容：

首先是定岗实习，我此次实习的岗位是包装岗位，食品包装是食品商品的重要组成部分。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。包装是成品完工前的最后一道工序，也是一个产品比较重要的组成部分。我们的包装过程为：

1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细过滤。

2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自来水。

3，液体混合，把通过制作过程的原料液和已经处理过的自来水调配成所需的成分，然后传输进灌装液储藏罐。

4，制作灌装瓶瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为所需的瓶子。

5，无菌灌装，在无菌环境内，利用灌装机把溶液注入瓶子。

6，无菌封盖，在无菌环境内，利用封盖机把装有饮料的瓶子封好，然后印刷标签。

7，冷藏，把成品输送进冷藏库。

我们的包装主要有两种

1塑料瓶的包装：塑料是一种以高分子聚合物－树脂为基本成分，再加入一些改善其性能的各种添加剂制成的高分子材料。其具有体积小、可回收、价格低、重量轻、美观耐用、易清洗、耐腐蚀、易成型加工和使用管理方便、安全卫生等优点。

2、瓦楞纸箱的包装：瓦楞纸板

是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富弹性，能承受一定重量的压力。瓦楞形状由两圆弧一直线相连接所决定，瓦楞波纹的形状直接关系到瓦楞纸板的抗压强度及缓冲性能。

我们采用的是UV形，它是介于V形和U形之间的一种楞形，其圆弧半径大于V形，小于U形，兼有二者的优点。用瓦楞板包装灌有液体的塑料瓶即便于销售运输又可起到保护作用。

整个包装过程采用无菌包装，即把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

他的优点主要表现为：

①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养成分等品质少受损害

②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。再者，与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品溶渗减少。

③由于容器表面杀菌技术比较容易，且与内容物杀菌无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。

④适合于自动化连续生产，既省工又节能。

包装不仅影响商品的美观，更重要的是其直接关系到商品的质量，质量是品质的保证。因此，我们工厂对包装有严格的把关。一般一道包装的流水线上都有二到三个品检人员进行严格的产品检验，从产品的质检到最后的装箱，每个细节都会有工人严格的操作标准。

虽然包装过程非常复杂，但均采取机械化生产，所以仅有少数几名操作人员，我的工作也十分简单，就是将包装材料添入包装机中，虽然我的工作很简单，但在整条生产线却是至关重要的，而且长时间的搬运，下班后双手常常累得不能动弹。刚开始，由于缺乏经验以及内心的抵触心理，常常不能胜任工作，而且有退缩的想法，班长经常教导我，与我谈心，最后我还是能很好的坚持下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨练，我要克服它！身体上的疲劳不算什么？只要心里充满希望，再大的困难都会显得很渺小！

实习体会：

通过这次在实习，让我了解到工厂的规模水平，掌握了生产饮料的工艺以及包装的流程，同时也使我真正了解流水生产线的真正意义：高效，卫生，节余资源。自动化将会是以后所有企业面对的关键问题，自动化程度越高，成本就越低，那么在市场的竞争力就越强。产品是企业的第一生命线，所以要企业获得在市场的优势，还必须注意产品的开发。

在这次实习过程中，我学到的当然不只是技能实践上的，那还有做人处事方面！每一次的实习都是一个成长。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待！比如，在我们的生产过称中，会遇到包装的印刷不好，从而影响我们的销售，这时候，有的同学就开始慌张了，就开始抱怨了，但你们不试想一下，慌张，抱怨有用吗？为何不帮忙一起找出问题所在呢？然后一起解决问题呢？

这次实习还让我感觉到自身步入社会后我们要学得的东西很多，差距还是有的，专业课知识的欠缺、动手能力不足等等，我也知道这不是一天两能够学会的，不过我坚信我能做到这一点。人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。

所以，不要老抱怨公司不愿招聘应届毕业生，有时候也得找找自己身上的问题。而实习提供了一个机会，让大家接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。最后还应该感谢此次机会，让我真正学到了很多专业和社会知识，我一定会更加努力，为今后步入职场做好准备。

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