传菜年终总结多篇范文

(作者:vvyjg时间:2023-06-26 08:19:52)

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传菜年终总结多篇

【第1篇】餐饮部传菜员年终总结

餐饮部传菜员年终总结

餐饮部传菜员年终总结(1)

作为一家以餐饮服务为龙头的公司,我们推崇“诚信、创新”的企业精神,以诚信为本,以服务为基、以口碑为保障,20xx年本人以公司共赢为目标,不断实现服务与管理创新,遵守公司的各项规章制度,平时严格要求自己,廉洁自律。工作中敢于承担责任,认真负责、组织协调,与同志协作共事,一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里,如果把一天当作一小步,那么这一年就是人生的一大步。本人在工作中追求时时求新,日日求进,避免自足自满,把工作视为与自己荣辱相关,祸福与共。

今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。

一、营销和服务

首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的工作态度,着重抓服务细节和礼貌礼节,要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人,要求所有人员不能对客人说“不行,不可以”等语言,尽量满足客人要求;其次,对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐过程中,管理人员进行针对性的餐中巡台和回访,既指导了服务人员也让客人倍感温馨。

宴席接待上,大型宴席组织专人负责接待和布置,前厅和后厨通力合作,餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席,前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间,分工明确责任到人,这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心,让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升,口碑良好,带来了更多的客人。

在营销的措施上,我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查,再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券,下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。从目前来看,馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱,这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现,明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式,争取使整体业绩得到有效拉动。

二、团队建设

在日常管理中运用了案例分析,这2014年工作的靓点。前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴,对其他员工进行警示,避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象,管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误,制作成案例分析单,班前会宣讲,在公示栏中张贴等手段,让服务人员都从中吸取了教训;后厨一次冰柜收检出现失误,浪费了几斤原材料,那么通过案例分析剖析了其中的失误之处,也有效减少了此类的差错。

各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等,让服务员专心投入服务接待中;后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐,减轻一线员工的压力;后厨也协助库房搬运整理物品等,同事间温暖和谐,团结友爱。

针对员工中80/90后较多,思想活跃的特点,利用班前会让员工进行表演(讲故事、笑话等),让他们展现自己,也让员工开心进入工作状态,给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式,发现一批值得培养的人才。

为了让新员工尽快融入集体,我们采用一带一的方式,给每个新员工指定一位“师傅”,在规定时间内,新员工考核合格,就奖励师傅,反之,则罚。这样,既让新员工尽快达标,也融洽了新老关系。

在管理方式上,要求管理人员放下架子,把员工当家人和朋友对待,关心和严格要结合起来,提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理,了解员工思想,及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励,出现问题主动承担管理责任;在奖罚问题上,公开公平,对典型事例要在班前会上公开表扬和批评,这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。

今年4月和10月连续进行了两次调薪,尤其是10月份的这次,幅度很大,领先行业水平,起到了很好的激励作用,同时投入人力物力改善了寝室条件,加强寝室管理,一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。

三、不断调整菜品,节约成本,提升综合毛利

在费用不断上升的情况下,强抓提升综合毛利。在酒水销售上,大力促销毛利高的鲜榨饮料,对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励,以此促进销售积极性;为提升包间费的实收率,我们适度调高了免收包间费的消费标准;同时,在售价提升微小的前提下,狠抓了菜品毛利的提升空间,而这是从提高菜品出净率入手的。

今年花了大力气进行成本控制,在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计,将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率,每周不定期抽查,增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对,来考核相应的奖惩,与绩效考核挂钩,也让绩效考评有依据。今年新建了冻库,也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存储空间,给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原料涨价,建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨,节约的成本基本抵销了建冻库的成本。

产品交流会的定期召开,给我们的创新工作提出了更高的要求:交流会年年搞,就年年都要创新一批新菜,而且要有留得下来的代表作。味型创新、原料创新、烹饪方法创新、改变盛器等等,各种思路都进行了拓展,后厨员工在殚精竭虑的同时,也有柳暗花明又一村的收获。压力越大,大家的动力越强。例如特味三角峰是近两年比较热门的菜品,客人吃得也多,模仿的也多。老客人也有换口味的要求。沙河店将传统的家常豆瓣味和泡菜味相结合,创新出了河水三角峰这道菜,入口鲜香,回味悠长,很受客人的欢迎,在销售上逐渐与特味三角峰分庭抗礼,是较成功的一道创新菜。另外,我们推出的金瓜粉蒸肉这道菜,它的米粉也是试制多次不满意,经多方寻觅后在外地发现了一款米粉,蒸出来耙糯口感好,最终改进成功的创新菜,既满足了外观美观大气,又达到了耙糯滋润的口感,点击率居高不下。

今年交流会对菜品和服务都设立了奖项,各店都铆足了劲争创佳绩。全体员工对这一盛事都充满了期待,积极性特别高,能动性充分发挥。交流会后作总结时,大家都说,如果每天都按菜品交流会的标准来工作,那么没有做不到的事。

沙河店在年初就提出了稳定畅销产品质量的大方针,后厨也进行了很多有益的探索:比如在厨房内部按菜品品种分小组,将这个菜品的相关流程涉及人员都定为一个小组。这样避免了各个环节相互推诿。分小组竞技,根据前厅反馈意见做考核依据。每日记录,月终盘点,综合评比出优秀小组进行奖励,处罚也是以小组为单位,一旦这个菜品出问题,小组成员都有责任。实行了分组竞技以后,菜品质量稳定的责任落到了每个员工的头上,让各组员工在工作中都保持高度警惕,达到高水平的发挥。

四、安全工作警钟长鸣

安全工作是企业的生存之本,我们坚持“安全第一,预防为主”的方针,主要从生产操作安全、食品安全、防火、防盗等几个方面进行预防,全年无一起重大责任事故。员工操作上,坚持岗前培训,尤其是操作技术岗位,100%先培训后上岗;食品安全方面,加强计划,保证食材的鲜度,每个环节的生熟分开,并坚持3桌以上宴席都留样24小时,以便追溯;消防安全方面,全年全员消防培训达5个多课时,消防演习两次,全年消防设施完好率98%,增加了消防安全“防火墙”,向员工宣传消防应知应会知识;防盗方面,增加了夜间值守人员,投入了巡更器以定时定点考核夜间巡查,同时护卫领班以上人员轮流查夜,每周不少于3次,有效确保了夜间公司财产的安全。

五、明年的打算:

1、营销上向优秀的房产企业学习,对重要客户进行一对一的维护,提高和深化接待能力;

2、把培训作为常态和制度化的工作,按季度计划主题,增加培训的广度,给员工增加一些修养课程,培养他们自信自强的性格,同时对负责培训的管理人员多给机会学习;

3、菜品研发上,注重口味和盘饰的搭配,与定位相结合,在10年的基础上有所突破;

4、硬件上,尤其是包间,需要进行翻新,进一步提升档次;

5、服务上要深化细节,让服务水平更上一层楼;

6、培养一线中层管理人员的管理能力,培养基层干部,让他们学会管人、带人。因为他们管理能力的高低,也关系到基层员工的正常发挥及稳定。

为确保业务的高速发展,我们多次带队深入市场调查,带头营销,为各项业务发展指明了方向,鼓舞了士气。下一年,我们要继续努力,更进一步。“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海”。2015年我们将在经济的发展浪潮中,乘风破浪,直达成功的彼岸。展望2015年各项工作,我们决心在下半年开拓思路,提高一站式服务质量,认真解决各项工作中存在的`问题,埋头苦干,扎实工作,努力完成年初既定的各项工作任务,促进公司总体业务的发展。

餐饮部传菜员年终总结(2)

回顾年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的密切配合和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素质、树形象做起,特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收,“四星”,挂牌成功以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作经验、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为201351元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322006元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;

2.完善部门会议制度,按照酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,及时地沟通部门工作,发现问题及时分析,合理处理,总结经验。

3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有'目的性'、'实用性'、'时间性'的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会

把当天服务中发现的案例进行分析,讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

4、强化星级酒店的意识,自酒店开始创“四星”以来,部门就要求所有员工,提高认识,以自己是一名高星级酒店的一员而自豪,在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫,以为客人提供优质服务,实现自我价值为服务宗旨。

四、发动大众实现全员营销

在部门内部,鼓励员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等机会,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门部分员工拥有了自己的常客,可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的个性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店项目。比如,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和朋友推荐等方式,推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

【第2篇】传菜员年终总结

2017是我自我挑战的一年,把一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,过去的一年有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,我们要努力的是未来,有好多人说我个性变了,这我相信,成熟了嘛。

我真的很满意,有好多的事情压着我,我还是坚强的挺过来了,我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折与困难,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作做如下总结:

一、管理方面:

1、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,小事亲为,大事共为。

2、对下属公平、公正、公开做事。

3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。

4、2017年传菜部无人离职,相对来说算比较稳定的一年。

虽然经常能听到下属的一句“冬哥”,但是自己也不乏作为领导者的威信,同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐,这点自己比较开心,那句话说的很对“认真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。

二、岗位责任

1、传菜部人员的管理

2、传菜人手的协调

3、传菜出菜相应输入与控制

三、培训方面:

1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

2、通过几次的学习培训,自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高,同时自己做到了学以致用,在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人,认真做事、用心做人、带微笑服务,求安全工作,在过去的一年里虽然自己很努力的去做了,但是并不是做的.很好,工作中仍然存在很多的问题,既有自己管理方面的问题,也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

四、存在的问题

1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标

2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重

3、传菜员工责任心差,日常卫生区域清洁不自觉

4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在

6、有时不能按相关标准操作

五、自己的想法

1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!

2、建议宾馆设计专门的美食专栏,天天更新当日新加工菜品,可以起到很好的推销作用

3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧),当然是收费的,这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。

4、建议厨房,加大对原料、成品的监管,避免开小灶等现象,当然前提是职工餐得到相应改善。

5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。

6、举行员工运动会等活动,都说酒店出来的胃不好,体质差,多举行这类活动,既能改善员工体质丰富业余生活,又能给员工增加福利,一举多得。

7、餐厅多招礼仪迎宾,让普通客人也能感觉到有面子、有气派,同时硬性建立客史档案,成立问候部,专门给客人送去生日或各种节日的问候。

8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品质量、造型,适当提高菜品价格,同时又根据客人消费金额,免费赠送相应菜品,虽然有点繁琐,但能给客人捡便宜的想法。

9、根据上一条的启示,服务员及其他营销人员应该集体培训:《营销心理学》,让每个人都成为客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消费额,增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。

六、工作计划

2018年,传菜部任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成2018年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!

总之,2018年又是以今天作为起点的,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习、勤总结,最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆风顺,祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌,更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。

【第3篇】传菜服务员个人年终总结范文

从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是秀的。

要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功

责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

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