酒店扭亏为盈策划书范文

第一篇：酒店扭亏为盈策划书

酒店扭亏为盈策划书

策划背景：

在国家“三打两建”以及颁布禁酒令后，立足xx二十年ty酒店，开始丧失公务接待的独特优势，并且，由于设备相对老化，服务质量长期未有显著提升，致使ktv、中餐及客房业务面临强大的市场压力。

策划目的：

通过开拓客源、调整产品、节源增效这三大营销手段，巩固酒店品牌，拓展酒店新盈利点。

具体措施：

一、开拓客源方面：

1、向竞争对手要客源！

目前xx酒店的竞争对手，主要是xx酒店及新世界大酒店，这两家酒店进驻xx的时间虽然没有xx酒店久，但其建筑规模、餐饮质量、客房设计和ktv业务，走的都是中高端路线，给ty酒店形成了巨大的竞争压力。

《鬼谷子》有云：逆取劲断，势如破竹。既然xx酒店、和新世界酒店所提供的产品，和xx酒店形成了市场竞争，那么也就是说：xx酒店和新世界酒店的顾客，其实也都是ty酒店的潜在顾客。xx酒店和新世界酒店所拥有的建筑规模优势、餐饮质量优势、客房设计优势和ktv业务优势，ty酒店同样具备！

所以，ty酒店可以在上述两家酒店的正对面，寻租广告位，扬长避短，将自己的产品优势、价格优势和服务优势，以及对手的各项劣势进行艺术化对比。xx酒店和新世界大酒店的门前，车水马龙，来来往往者多是高官、富翁、白领、公务员或官二代、富二代，这些人才是酒店的常客，这样的地方，才是一打广告就能立竿见影的地方。

2、向梁村、中洲要客源。

xx虽地处两广一湘交界处，但在贵广铁路未竣工前，它均距肇庆、广州、梧州、贺州的两个小时车程，始终是燕城难以突破的交通瓶颈、物流瓶颈与外来客流瓶颈。

另外，ty酒店经过二十年的深耕细作，早已将自身口碑推销至怀城各角落，在目前国内经济低迷，国民消费需求显著下降的今天，如果ty酒店仍想仅凭怀城的老客户来维系生存，其后果则会诚如《孙子兵法》中所说的：不能谋全局者，不能谋一隅；不能谋万世者，不能谋一时。

放眼xx左近，唯有梁村、中洲二镇，人口各达数十万，内拥铁矿河沙之资源，外有侨胞巨贾之资助。所以，将ty酒店妞多、床大、服务好的客房优势，以及摆酒好吃又体面的婚宴、寿宴、满月宴品牌宣传到梁村、中洲，必将对ty酒店开拓客源大有裨益。

3、借鸡下蛋，向选美活动要客源。

目前国内有些酒店，虽然也面临“三大两建”、“禁酒令” 及市场竞争压力，但它们始终能盈利运转，其原因归结起来无非两点：一、地处繁华都市，商务接待始终看涨；二、地处旅游景区，游客从来川流不息。而ty大酒店的情况，与上述这两类酒店完全不同，xx方圆百里之内，并没有什么出名的旅游景点，且xx当地，轻工业、重工业、服务业及高新产业均不发达，房地产业、金融业仅有雏形，大型民营企业凤毛麟角，甚至由于产量过剩的原因，当地的支柱产业之一——铁矿业，近两年的市场业绩来还大幅萎缩。

因此，在既没有旅游景区也没有商务接待，而且公务接待还饱受政策抑制的情况下，ty酒店要长期吸引客流，光靠好产品是不够的！ty酒店需要一个噱头，来承载稳定客源的使命。

这个噱头就是选美！

在中国，珠宝、香水以及名牌服饰的消费靠女人，而买楼、买车以及吃喝嫖赌的消费，则靠男人。因此，酒店如要稳住自己的男顾客，不妨以“提升本土旅游市场，构建精神文明xx”为理由，向当地旅游部门、电视广播部门，申请补贴资金举办一个燕城选美活动。

该活动要惊天动地地搞，把选美对象覆盖到全xx18岁以上26岁以下的少女，光初期宣传、报名工作就要搞他一个月，并充分利用微博、微信、q群、海报、报纸、喷画等工具，把这个活动宣传到整个xx鸡飞狗跳，把冠军的奖金拉升至十万级别，然后，分五个月，通过才艺比拼、泳池比基尼走秀、香闺实拍、电台观众投票、“麻辣问答”之决赛悦景康城的环节，在ty大酒店宴会厅、泳池逐日、连贯、滚动地——专门选在吃饭的时间进行此噱头宣传，借此吸引顾客、扩大影响、娱乐全城，并顺带宣传ty集团旗下的悦景康城、步行街、小贷公司及超市。如果可以，这个活动，甚至要将宣传面，覆盖到全肇庆。

二、调整产品方面：

1、餐饮方面：

xx的餐饮消费结构分成两部分，一部分是酒店中餐及早晚茶市消费，这个消费群的主体是人到中年的成功人士；另一部分是西餐厅及大排档消费，这个消费群主体是相对年轻的打工一族。

从目前的趋势来看，西餐厅及大排档消费，具有出品时间短、成本低、味道好、价格不高、获利稳定、越来越受欢迎，且附带有啤酒、饮料、雪糕、冷盘收益的特点，是三五朋友或情侣们在周末、节假日增进感情所不可或缺的一种方式。因此，在公务接待与商务接待都每况愈下的今天，尝试西餐经营，将酒店餐饮定位由高端化转变成亲民化，是ty酒店明智的选择。

2、ktv方面：

ty酒店的ktv设备，采购于十年前，如今已落后于竞争对手，因此，在硬件无法更换的前提下，酒店第一要引进一些诸如跳舞机等电玩设备，将唱k与电玩融为一体，以吸引时尚潮女， 唱k的地方，有女人就一定会有男人，有男人就一定会有消费额。

第二、因为欧洲重大的足球比赛，经常是在北京时间凌晨两三点左右举行的，所以ktv可以尝试推出“嘉士伯足球之夜”服务项目，即，买一台可移动的液晶电视放在ktv里边，在有欧洲足球重要赛事的当晚，开放给球迷集体围观，并提供嘉士伯、牛肉串等获利较高的吃喝产品，利用深夜时间，创造k房盈利，并逐渐形成自己的球迷顾客。为此，酒店还可以适当赞助下xx体育中心的足球比赛。

第三、提升靓女陪唱服务。所有陪唱的公主，一律要经过严格培训，把她们变成真正令男人神魂颠倒的公主，让男人天天想找她们来唱k，而不是简单的把她们培养成市侩的赚钱机器，让男人新鲜劲一过厌恶她们。

3、客房方面：

由于酒店客房生意长期不错，因此在客房产品调整方面，我就只有一条意见：推出免费的酒店旅客（比如青年男女微信+现实见面交友）互动节目，让孤身入住酒店的旅客排遣寂寞，并从中感受到酒店的人性化服务特色。

三、节源增效方面：

1、通过缩减管理人员，借此提高基层员工工资，从而激发基层员工的服务热情。

2、把不受客人欢迎的产品，全部删除，以此节减运营成本。

3、加快应收账款催收力度，以赢取资金的时间价值。

4、适当放宽客人信用评价标准，放宽赊账条件，并以这类应收账款申请金融机构贷款。

5、注意：节源，不是要省下提升服务质量的成本，那叫饮鸩止渴。增效，不是要把员工当民工使用，那叫火上浇油。节能增效的真正涵义......以上省略一万字。

第二篇：酒店扭亏为盈顾问

酒店扭亏为盈顾问

受托派出高级酒店管理专家和各经营部门管理专家组成的管理班子，全面考评酒店的经营管理标准，确保酒店资产的保值增值和经营的良性运转，为业主培养一支职业化的员工队伍，打造一座名牌酒店。负责组建精干实用管理机构，合理定编定岗，科学用人，高效节支。负责结合酒店实际情况和市场情况制定经营方案及经营指标，并贯彻实施。推行激励机制，指导、督促现场管理，抓服务质量，创服务特色。负责确定客源市场定位，采取有效措施，大力促销，招揽客源，灵活经营。负责有效控制成本，分解费用指标，节支降耗。督导酒店在运转中整改、完善、提高，保持良好经营管理状态，促使酒店进入良性运转循环。

第三篇：优化工艺扭亏为盈

优化工艺扭亏为盈

长韶娄项目部团员青年节约材料有新招，通过向有丰富施工经验的施工人员学习取经，优化施工工艺，成功的扭转了材料超耗的问题，为项目部节约了成本。

前期由于施工作业队伍经验不足，我项目部先施工的k86+640涵洞防水层材料出现严重超耗。针对这一情况，项目部团支部委员组织团员青年主动向项目部其他工区取经学习，通过与其他工区的技术员及现场施工人员学习交流，并深入涵洞施工现场观摩学习。在现场施工人员的指导下调整了防水沥青、柴油、机油的配比，并将用刷子涂抹，改成滚轴式涂抹，减少了材料的浪费，优化了防水层施工工艺，成功的掌握了涵洞防水层的施工要领。

在其后的k86+470涵洞、k86+951涵洞及k86+805涵洞的防水层施工过程，项目部团员青年主动进入施工现场指导施工作业队伍进行施工，通过成功的运用这一经验，不仅扭转了之前防水材料的亏损，还使项目部所承建的涵洞的防水材料在总体上实现了节约。同时也使防水层的施工更加简便快捷，且达到了良好的防水效果。得到了监理、业主单位的一致好评。

第四篇：波导扭亏为盈

波导称将扭亏为盈 两位创业元老离职

2014-04-27 09:18:47来源: 第一财经日报 作者: 孙燕飚 跟贴1条

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国产手机老大波导在报出4.7亿元巨亏的8天后，就开始用利好消息来刺激股市。

昨日，宁波波导股份有限公司(下称“波导”)公告称，由于公司产品结构调整初见成效，新产品毛利水平较去年有所提高，期间费用得到比较有效的控制，预计公司2014年上半年将会扭亏为盈。与此同时，波导高层架构也出现变化，两位创业元老徐锡广和蒲杰双双辞去公司副总经理一职，公司副总工程师张樟铉升任公司副总经理。

多位资深分析师都指出，波导此举有可能与入股南汽新雅途有关，利用利好消息来刺激股市。不过，这一利好消息似乎并没有迅速得到市场认可，昨日波导开盘3.83元，收盘3.61元，下挫3.73%。

易观国际分析师林娟表示，波导上半年盈利是有可能的，盈利的基础应该是来自成本的下降，而不是销量的上升。根据易观国际的数据显示，今年第一季度国产手机整体市场份额比去年第四季度略微上扬，波导市场份额没有提升。

控制成本存在隐患

“过去的手机配件和主板并不通用，如果出现滞销机机型，就很容易导致库存，这也是2014年亏损的其中一个原因。”一位波导的中层人士透露，从去年下半年开始，公司一直在调整产品结构，现在的所有手机配件和主板都是通用的，如果新推出的机型不对路，完全可以换一个外壳或者增减某些功能再推，大大降低了采购成本和库存风险。该人士称，这种调整的效果在今年春节后就体现出来。

据了解，波导手机目前主要采用基于联发科技芯片的整体解决方案，这种解决方案优点是比较灵活，一个开发平台可能生产出一系列的手机新品，目前联想、康佳、夏新等厂家的音乐手机都采用这种方案。

国产手机转机未到

tcl通讯同样对记者表示第一季度也会盈利。“估计tcl通讯今年第一季度也是盈利的。主要得益于海外市场的上升和国内成本的下降。”一位tcl通讯中高层表示，目前tcl手机在国内的销量和份额可能还会有所下降，但公司经过梳理后，国内管理团队趋于稳定，库存也恢复到良性。

在渠道策略上，一位不愿意透露姓名的业内人士透露，波导已经精减了四、五级城市渠道人员，避免与“黑手机”正面冲突；而tcl手机对渠道已经采用了“限时价保”政策，来提升新品销量和资金的周转速度。

尽管如此，“国产手机的转机并没有出现。2014年国内的手机品牌的集中度会更高，以诺基亚、摩托罗拉为代表的第一梯队还将进一步拉大与国产手机为代表的第二梯队的距离。”林娟表示。

第五篇：火锅店扭亏为盈案例

火锅店扭亏为盈案例

坐诊专家：许仁杰

患者：北京市赣乡情火锅

籍贯：北京市

年龄：2个月

体态：2014平方米

医生：许仁杰

北京风云餐饮职业经理论坛常务理事、北京市赣乡情火锅营运经理，曾任职石家庄市新东方商务酒店餐饮总监、北京秀兰餐饮管理公司常务副总、北京刚记海鲜长春地区营运总经理，擅长经营管理、企业文化建设与金牌服务培训、营销策划。

背景

赣乡情火锅位于北京市朝阳区，经营特色火锅，开业初期的活动吸引很多顾客前来就餐，但因其定位问(请勿抄袭wwW.HaOWoRD.COM)题、缺乏整体营销方案、内部管理问题等导致人气不高，加之内部开销过大，企业出现亏损状况。症状

1.市场定位出现偏差，缺乏科学、准确的市场调研；

2.人气时好时坏，开业两个多月来财务一直处于亏损状态；

3.开业之初的优惠活动力度大、时间短，活动带来人气后就将活动停止，顾客无法接受价位骤高而流失；

4.菜品出品不够稳定，缺乏标准，生产成本过高。

诊断

我年初加入这家以云南为特色的火锅餐饮企业，开业两个多月来，生意一直不温不火。财务一直处于亏损状态，赤字高达20多万。我对该店观察分析后发现：

一、市场定位出现偏差，没有做出科学准确的市场调研，没有正确了解目标市场对性价比（环境、味道、服务和价位等要素）的真实要求，而只凭感觉做出了错误的判断。

市场定位不准的情况表现为：顾客对味道、环境、服务都很认可，但是定的价格超出了目标市场消费者的心理承受价位—人均消费90元以上，而目标消费者能接受的价位是60-70元（我通过半个月的内外部调研所得）。所以生意一直时好时坏。并且，企业的现状是房租高、人员工资高，费用也高，座位相对少，因此，只有提高翻台率才能确保营业额的提升。

二、开业之初的优惠活动力度大、短暂，很多优惠措施几天或半个月就结束了，客人由低消费（人均60-70元）一下子提升到了中高消费（90元以上），心理上无法接受。

我来这之前也存在这种情况：起初做了一个除锅底小料外打6.8折的活动，效果也不错，人气很旺。可能老板认为生意已经这么好了，活动没有必要再搞下去了，就戛然而止，生意马上就冷清了—造成了人气与消费者心理的“硬着陆”。

其实，出现这种情况的主要原因是他们不知道人均消费的虚高和顾客无法长期接受这个高价位的事实。所以没有采取正确的由低消费

到适度中高消费的过渡策略，使消费者心理实现“软着陆”，因此给企业与顾客之间的关系造成了“硬伤”。

三、菜品没有进行标准化与分类，导致很多外地空运过来的原材料变质，使出品成本急剧上升；缺乏统一的标准，导致味道、分量、质量都出现不稳定的状况；所有原材料都用一个标准，导致进货成本增高。

产品没有主次之分，导致员工对核心产品概念模糊不清；对所有品种的进货和验收都是一个标准；口味不稳定，主要表现在核心产品上—赣家酸汤锅，它的酸度总是稳定不了，要么过酸，要么酸度不够。因缺乏标准，导致分量也不稳定—时多时少。

处方

一、将企业重新进行市场定位：该店处在很多写字楼和一所大学附近，来就餐的顾客多以院校师生和白领为主；通过顾客调查单发现，很多人还是愿意来就餐的，但普遍反映价格太高，从而影响了客流量的稳定性。以前店里的目标客户群是以白领阶层为主，现在改成以周边消费为主，白领阶层为辅，人均消费定在60-70元。

策划系列营销活动，力度由大到小，同时逐步降低部分菜品价格，让消费价格逐步恢复到合理（企业和顾客都能接受的价位）。

营销系列活动：第一阶段，吃100返100代金券（锅底小料除外，满100返100代金券）。活动第一个月代金券回收率达到85%，代金券流失率仅仅15%（说明活动效果明显）。实际全单打了7.6折，实际人均消费69元，净营业额比活动前一个月增加40万元，加上收回

的代金券部分营业额增加83万多元；第二阶段，吃100返50元代金券（同时对部分菜品的价格进行下调，对大部分菜品的分量适度上调，进而提高整体性价比）；第三阶段，吃100返30代金券。

二、除此之外，将网络营销也纳入进来。虽然以前也有或多或少的网络宣传，但没有实施规划和统一。我将几大“吃”网进行数据对比分析，再把网络宣传带来的顾客进行统计，重新规划出网络宣传的力度与时间，让其贯穿整个活动期，并穿插北京晚报广告进行弥补。

三、以菜品的重要性进行三个等级的a、b、c分类：突出具有企业核心竞争力的a类产品（如酸汤锅等独家产品），对其原材料的采购标准、制作流程和出品标准都做了严格的制定，确保a类的标准化生产；b类作为大多火锅店都有的、可比性比较强的价格稍微偏高的菜品，如牛羊肉类的，采购验收标准比a类稍微降低一点，但分量要足；c类菜品是很普通的价格最低的菜品，如蔬菜类。如果想把所有的菜品都做得很好，那不现实，因为企业的财力、物力、场地、精力等等都无法做到，所以只有把更多的精力投入到最具竞争力的菜品上去才会有更大的收益。

分量不稳定解决的办法相对简单：制定标准，严格训练，技能比赛等等，很快得到解决。

针对菜品变质的情况改进方法如下：根据每天的销售量确定从云南空运的发货量，每次少进，勤进；砧板档口必须根据上菜口的销售量的要求加工备货，不能图省事就一次大量加工。对于需要冷水浸泡的原材料（如豆腐）由原来一天换一次水改为一小时一换水，从而保

证其新鲜度和口感。

收效

一、以前顾客普遍反映菜量太小，经过调整，我将一些高毛利、顾客点击率高的菜品如牛羊肉、青菜、土豆等菜量加大。果然，顾客调查单上满意度逐渐增加，且回头率也在增加，营业额逐步得到提高。

二、通过营销系列活动的策划实施，在第一阶段就取得了很不错的效果—人气提升，出现排队等座现象；毛利率由原来的68%提升至74%由于上座率迅速增加，翻台率增加，再加上季节原因，所以毛利不降反升；营业额由55万提升到95万；财务由亏损20多万到盈利19多万元。

三、经过一段时间的培训和灌输，前后所有部门的员工都能用a、

b、c去区分店内的招牌菜，工作也有了侧重点。菜品变质倒掉的现象减少了，成本也下来了，顾客也普遍反映菜量有所增加；酒店的整体毛利没有受影响，反而因翻台率大大增加而提升了毛利。

到第三个月时，该店进入平稳发展阶段，月平均流水持续在85-90万元，最高峰达100多万元。

经营问题|火锅店管理