食堂管理流程多篇范文

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拓展内容：食堂管理方案 篇一

目录

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理要求

库房管理制度 篇二

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验 www.baihuawen.c www.haoword.com n 收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

食品原料采购索证制度 篇三

1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食堂管理流程 篇四

一、严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（下称《规定》），检查食堂采购人员是否到持有卫生许可证的经营单位采购食品；是否按照国家有关规定进行索证；是否在相对固定的摊点采购食品；所采购的食品是否让卖主签名认可，并作相关登记，发现问题及时指正。

二、依照《规定》和《台州市食品卫生量化管理标准》，对食堂的各个操作环节进行监督检查，不符合规范的。要及时指正并加以登记。

三、核查登记中、晚餐饭菜的花色品种和价格，监督经营者做好饭菜的明码标价和留样工作。

四、检查餐具的卫生及经营场所保洁状况，监督检查食堂员工的规范着装及个人卫生，发现问题要及时指正并加以登记。

五、周一至周五的中、晚餐开饭期间要在大厅值班，接受和处理学生的投诉，并配合学生自律委员会维持就餐秩序。

六、检查各作业组场所卫生和各工作岗位设施、设备的卫生状况，并加以登记、打分和公布。

七、监督检查仓库食品是否按《规定》贮存，剩余饭菜是否按规范存放。发现问题要及时指正并加以登记。

八、向食堂经营者反馈当日所督查的情况，肯定成绩，指出不足并提出整改要求，以便第二天做得更好。

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