饭店服务员工作流程(精品多篇)范文

(作者:记忆里的漂流瓶时间:2023-07-09 11:03:59)

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饭店服务员工作流程(精品多篇)

饭店服务员工作流程 篇一

餐前准备

1、准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。

5、领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、按点立岗定位

准备迎客。 :

1、迎客:

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

点菜:

3、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

4、在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。

5、顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

2、下单:

6、下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。

3、餐中服务

7、将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

8、巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

9、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的。服务员打招呼寻求帮助。不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

10、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

11、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

4、收台

12、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间。

13、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

饭店服务员工作流程 篇二

1、客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。

2、客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。

3、客人来到餐桌,主动拉椅让座。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。

4、客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确→www.haoword.com←,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

5、上菜服务,在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人意见,按顺序上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜的节奏与时间,使用托盘走菜姿态要轻稳,无碰撞,打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐,规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,观察客人需求,照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。

7、收款送客,客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚核对准确,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求意见,告别客人。

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