餐饮的策划书通用多篇范文

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做餐饮的策划方案 篇一

1、想办法在等位区留住顾客

比如可以在等位区设置微信打印照片、微信游戏赚积分换礼品、免费美甲、贴膜等等。

原因：多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险。因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差。

2、鼓励消费者使用虚拟货币

鼓励消费者使用信用卡或者支付宝或者微信等方式支付，用虚拟的货币替代现金。

原因：人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

3、鼓励顾客分享

鼓励顾客分享一定是分享”有价值的东西”。

原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。

4、高明的数字游戏

9.9元和10元，看起来区别只有一分钱，但产生的结果却大为不同。或者可以有一两个超值的菜，拉低顾客对价格敏感。

原因：9.9给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。如某个餐厅一个麻婆豆腐只要6块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜”的惊叹。这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

餐饮策划 篇二

一、创业目标

发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。

二、市场分析

社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与 中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。调查表明，当人均收入达到20xx美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行 中式快餐的众多弱点，给我们建 中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善 中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入 中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。

三、实施方案

1。快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2。目标市场的定位。大众能接受的 中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。

3。市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

（1）虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。

（2）流动快餐公司———早餐策略针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。

（3）快餐公司形象策略在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。

四、投资计划由点做起，辐而为面。

立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。

五、投资收益不仅是利润，更是服务和问话。

作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进 中式快餐的形成和发展。

餐饮策划 篇三

一、活动方案目的：

提升餐饮酒店的知名度、品牌形象

二、活动方案主题：

主题一：

“忽然遇见更美的你“为主题 此次活动的主题概念以“打破传统生活，制造浪漫惊喜”为出发点，迎合了白领们对平凡生活中浪漫的 向往、惊喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此拟定“忽然遇见更美的你”的主题，其一从字面上直观 点明活动背景、时间等基本要素，其二以满足目标群心理渴望的标题作为噱头，从而达到引起消费者关注 的目的，具备顺口、文化、利于传播的特点。

主题二：

“浪漫回味年”为主题

三、活动方案策略：

根据七夕节日营销背景，我们将此次目标受众定位于20-40岁中高端人群；他们在进餐厅用餐除了希 望餐点美味之外，也注重环境、氛围、文化等附加值因素；他们的消费期望是：餐点好不好吃？餐厅有无 格调？好不好玩？有无优惠？给他们带来了哪些精神利益？

四、活动时间：

20xx年8.14日-8.16日

五、活动地点：

暂定于餐饮酒店内外

六、活动定位及调性

1、定位：一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最具话题性文化性，针对20-40岁中高端 消费群体的七夕营销活动。 2、调性： 格调 文化 时尚 广泛

七、活动形式

8.14日-8.15日 消费达 XX 金额，返利代金券→以直观让利促销拉长该餐饮酒店热销周期。 8.16日 七夕夜晚主题活动→引爆全场，制造新闻话题，扩大知名度。

八、活动内容

以七夕当天主题活动为主线，前期返券让利促销为辅助，举行为期三天的“忽然遇见更美的你”主题营 销活动，针对8.16日当天，举办“忽然遇见你”单身交友派对，及“浪漫回味年”情侣交友派对。 20-40岁单身群体——“忽然遇见更美的你”大型单身交友派对： 凡是单身人群均可参加8.16日 XX 餐饮酒店举办的城市大型单身交友派对，以高水准的交友对象、人 文浪漫的餐厅氛围、极具创意趣味的活动环节，为你寻找完美伴侣提供最舒适浪漫的平台与空间。 凡活动当天交友成功者均可享受餐饮5折优惠。 （具体折扣由餐厅方视情况而定） 20-40岁夫妻、情侣群体——“穿越七夕夜。浪漫回味年”情侣主题派对： 只要你身边有伴侣，均可参加8.16日 XX 餐厅举办的情侣主题派对，凡是夫妻、情侣在七夕当天到餐 饮酒店消费，均可获得餐饮5折优惠，凡是8.16日为结婚纪念日的顾客，只要你敢于讲述你们的浪漫爱情 故事，则均可享受该餐饮酒店提供的免费情侣套餐一份。

九、现场氛围打造

A、餐厅外围布置

①、七夕鹊桥造型布置→增添餐厅文化特色氛围 在餐饮酒店入口处创意设计大型七夕鹊桥门头，借传统七夕香桥会的文化习俗增添该餐饮酒店的人文 格调及节日独特性。以此吸引消费者关注，并力邀当地知名摄影机构联合加入，为每一个进店消费者留下 七夕最美的身影。 ②、牛郎织女造型创意布置→制造更多宣传话题 结合七夕鹊桥门口，布置牛郎、织女特色造型人物模型，不仅从外围环境上直观增加该餐饮酒店的格 调与文化，也为消费者照相留念提供契机，借以照片相传作为该餐饮酒店口碑宣传的有效途径。 ③、古香古色宣传立柱→点明活动主题 摒弃传统的中华立柱，根据七夕营销主题创意设计古香古色的宣传立柱，并贴上“穿越七夕夜；遇见更 美的你”活动主题口号，起到活动宣传及氛围营造的作用。

B、大厅环境氛围布置

①、七夕中式灯笼布置 在该餐饮酒店大厅及主要过道设置中式灯笼，增添厅内人文格调。 ②、造型宣传吊旗布置 按照七夕营销主题统一设计宣传吊旗画面及内容，并以创意造型有序布置，用于活动宣传及氛围打造。 ③、摄影照片领取台造型布置 根据实际场地设置摄影照片领取台（初定为前台） ，对其进行活动主题造型布置，例如签到板、造型纱 幔、X 展架等。 ④、分区舞台造型布置 根据实际餐厅场地进行分区规划设计、舞台创意造型设计，布置。 ⑤、光影艺术设备布置 根据实际餐厅场地布置活动当天所需的灯光设备，光影表演设备等。

十、七夕当天活动安排及流程

A、（单身区）

七夕夜美丽留影——邀请当地知名摄影机构加入，在餐饮酒店入口的鹊桥造型门头处，进行摄影拍照。 其一作为七夕活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题；其二所拍摄的照片带有该餐饮酒店特有信息，可 作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。 享特色文艺盛宴——在七夕主题活动当天，安插与餐厅文化相融的文艺表演，迅速提高活动参与者的 积极性。 7分钟浪漫心跳——是此区单身交友派对的主力环节，以“7分钟浪漫心跳”为名，借着餐饮酒店昏暗的 灯光格调作为衬托，所有在场顾客有7分钟的“找伴时间”，此环节充满惊喜、挑战、及趣味性。 七夕夜完美遇见——活动中15分钟的悠扬音乐表演，为整个活动烘托气氛。

B、情侣区

七夕夜浪漫留影——邀请当地知名摄影机构加入，在餐饮酒店入口的鹊桥造型门头处，为每一对进店 消费的情侣摄影拍照。其一作为七夕活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题；其二所拍摄的照片的带有 该餐饮酒店特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。 寻5个完美爱情——全城寻找5对在七夕当天结婚的情侣，在活动当天讲述自己的浪漫爱情故事，更能 免费享受餐饮酒店特别提供的七夕完美情侣套餐，此环节作为情侣派对的主力环节。

七夕夜浪漫回味——活动当天只要是情侣，只要你有伴侣，到该餐饮酒店消费均可获得5折优惠，凡在 七夕当天结婚的情侣均可免费享受由餐饮酒店提供的完美情侣套餐，浪漫结婚纪念日，有完美的爱情故事，更有分享与祝福。

十一、宣传

海报宣传主题：“忽然遇见更美的你” 宣传文案：“习惯了忙碌的你，是否想找一处静谧的地方放松心情？单身的你是否在想何时才能遇见完 美的另一半？习惯了平凡的生活，你是否也想在七夕收获一些惊喜？是优雅淑女？还是浪漫才子？来 XX 餐厅，邂逅属于你的爱情（讲述你的完美爱情）”。 （具体广告表现需根据餐饮酒店实际详情策划设计） 我们的目的就是吸引更多受众的眼球，同时也是我们此次营销活动的关键，不论该事件落实成什么形 式的活动，都要具备很强的吸引力；不论场地选择在什么地方，都要有相当的人流量；不论参与活动的人 有多少，抓住目标受众群体最重要。该方案希望对各酒店餐饮类的策划有一定的帮助。如果你现在还没有 策划创意，那么 可以借鉴此七夕情人节营销策划方案来进行策划，希望你餐饮酒店类的生意越来越好，知 名度越来越高。

餐饮策划 篇四

餐饮广告策划文案策划背景：本策划案属于“事中策划”，主要症状在于：在元朗人家餐饮前期投入的广告之后，预计的效果并未突出；表现为：

1、消费顾客的延续工作未到位（即常见的广告活动当中较“热”，广告活动之后则较“冷”）。

2、本身的品牌（特色）定位不够全面，同时也未能有效诉求，没有形成客户的口碑。

3、销方式和服务品质同周边餐饮行业相似性较大，无特色化。因此，构筑特色品牌并有效定位是本方案的一个重点。

策划目的：将企业作品牌定位，并以服务品质结合促销手段，把元朗人家推向市场，达到市场的知名度，增加消费客源。

策划目的的实施方式：从本身可利用的优势入手进行整合包装、定位，再结合媒体和活动的推广宣传。

前言

龙岗商业的发展，尤其是饮食业的发展蒸蒸日上，使人们对于饮食

文化的追求从以往单一的吃好吃饱转变为包含了“商业性饮食”（商务性）、“享受性饮食”（即追求一种由饮食所带来的档次、服务品质感受）和“叙天伦饮食”（一家大小团聚）等等，人们对饮食的心理也越来越细化、复杂化了，这同时对饮食业也提出了新的竞争和挑战。

那么，在众多的竞争中，元朗人家该如何做呢

市场分析：

龙岗九洲食街已基本形成一个格局，有“草原兴发”、“莱莉雅”、“小肥羊”等商家进驻，也造成了一个竞争的格局。当然，以上商家有的已经有了一定的品牌基础，在产品定位上也各有特色，并且有着各自的销售手段和客户资源的关系；对于元朗人家来说，这是一种竞争的冲击。

但是，九洲食街规模的形成，在人们的概念中，“要饮食，就往九洲食街。”这也就为其中的商家带来了机遇，也正是元朗人家的一种机遇。

因此，本方案的实施即从元朗人家的包装、定位开始，同时利用有效宣传，让客户“记住”并“欣赏”元朗人家的饮食文化和服务品质。消费行为分析：

根据市调后，认为消费行为基本可分为：

1、商业性——以商务、关系联络为重点。

2、叙天伦——全家一同出来消费。

3、朋友叙旧。

4、情人相会。

以上消费形式除注重特色品质外，更注重服务内容及饮食文化品位、气氛。相对来说，普通性消费所占的比例越来越少了。

区域的主要竞争对手有：

1、莱莉雅西餐酒廊；

2、草原兴发

3、小肥羊

4、原林餐饮

5、新第一城酒店等等。

以上竞争对手各有特色，比如莱莉雅以西餐为主，原林餐饮以野生菇为主等，各自以不同的卖点吸引人们消费；在这种情况下，元朗人家如果不能定位本身的品牌特色并有效推广，则元朗将会与普通的大排档无异，更谈不上同对手作竞争了。

主题广告语： 元朗人家，至尚生活。

该广告语的阐述旨在渲染一种消费的境界，让人体会一种饮食之外的品位（比如服务品质及消费气氛等），突出元朗的特色。广告语的确定是一个企业品牌的基本，这正如人的衣着。

整合策略

品牌的定位从市场的趋向开始。元朗人家的定位以中高档定位较为贴切，也是一个既符合龙岗区域大众化消费的水平，同时又符合龙岗经济发展对饮食消费更高层次的需求。定位主要体现有菜肴的特色、名贵化、服务品质的个性化，服务品质应从细做起，力求做到与周边同行业的不同并有提升。以下为参考性表现方式：

1、对开车来消费的客户赠送车用的合式餐巾纸或中华结等小礼品（印有广告）。

2、对带有小孩的顾客送气球等小玩具（印有广告）。

3、对消费之后的顾客发送“意见卡”，上面内容如：

你认为元朗的服务有哪些不足你认为有哪些需要改正等等。同时在意见卡上注明“下次来消费时可以凭填好的意见卡获得xx折扣的优惠——元朗人家每周评选一次（意见卡），对意见中肯、正确的顾客选出前三名，奖以“金卡”、“银卡”和普通会员卡等；此方式可能反馈量不是很大，但能起到让顾客增加印象的直接效果，将顾客的心理与元朗人家的服务品质加以沟通、贴近。

4、组合定价策略：一般情况下人们会认为在餐饮当中酒水的价格往往高于菜肴的价格；元朗人家可以与酒水商联合，以酒水的低价来吸引顾客（在夏天，酒水的消费是一个重点），而在菜肴上增加价格来平衡利润——酒水菜肴的消费是相辅相成的。

5、布置：元朗人家的大堂较大，但布置上并不协调，主台上摆着的餐桌和背景的婚宴布置在平常当中没有必要。在平常，可以将主台空出来，以一两个乐手表演乐器，也可以让顾客参与，以此来增添消费当中的气氛。

6、将主打菜肴设计并付上有趣味性内容的文案题材，供顾客阅读，同时也是一种促销。

7、除普通饮食外，拟定并推荐特色性的饮食；即“商务套餐”、“烂漫之语”等等，对不同的套餐给予相应的服务内容，比如商务套餐

送商务礼品，烂漫之语送玫瑰花等等以多风格、多特色来吸引顾客消费，也增添了企业的文化内涵。（各类套餐详细内容另付）。

推广策略

众所周知，满足消费是吸引消费的前提，否则，再大的广告活动也只能是哗众取宠，其效果往往会适得其反。活动的重点是要突出企业的品质和优势，并借助媒体教育或说服诉求对象。针对元朗人家本身条件，在词策划（以下）活动方案：

活动标题：真诚携手，倾情奉献。

付标题：——元朗人家答谢新老顾客既xx（酒水商）与元朗人家携手活动；

活动内容：在夏天，酒水消费无疑会增大。营销策划公司，为吸引顾客，元朗人家可以采用以酒水低价的策略来吸引顾客，同时在菜肴的利润中保持平衡，另一方面还可以突出菜肴的特色。

本次活动前需要招标一家酒水商进行合作，该酒水商在元朗人家有酒水促销的优先权和一定程度的垄断（促销价格由元朗人家控制），同时在广告诉求当中，元朗人家也可以借助酒水商的品牌效应来做，达到“借鸡下蛋”的目的——借他人品牌影响自己品牌形象。从而增加消费者的信任感和认可程度。

参考酒水商有：朱江啤酒、青岛啤酒、金威啤酒及饮料商等等。（区域代理商也可以考虑）

后续的活动中由元朗人家同酒水商一同进行剪彩，并欣赏歌舞表演等，来宾可以获得元朗人家的“代金劵”等礼品，可以免费喝酒水。

餐饮策划书 篇五

一、活动目的：通过中秋节的促销活动及广告宣传来聚集人气，拉动消费，以增加销售收入和利润额为目的，另一方面在消费者中留下较好的印象，加强消费者和企业员工对天鹅湖餐厅的信心，增强品牌知名度和佳誉度，影响消费者品牌忠诚。

二、活动主题：“月满中秋夜，天涯共此时”，天鹅湖助您亲情连通

三、活动时间：9-18——9-26（具体时间待定）

四、活动内容

1、现场猜谜活动

专设一个灯谜区，在活动现场悬挂有谜语的五彩灯（红灯）笼。所有灯谜均不分难度，只要猜中者皆能获得10元的消费优惠券。

灯谜可在活动期间，每天陈列10个，中秋节时陈列20个。

灯谜牌为木刻小牌，大小和护身符差不多，外型古朴，具收藏价值。一面为天鹅湖餐厅标志，一面为灯谜，如宾客猜中，可取下送至领奖处，而灯谜牌则用红色香包包好送给宾客。（香包外同样印有天鹅湖标志）

2、巨型月饼

制作一个2米直径的月饼，摆放在大厅内做宣传，在八月十五当天给现场宾客每人大派送。

准备相机及打印机，如有宾客想与巨型月饼或主题布置区域合影可以提供服务。消费500元以上的宾客免费合影，其它宾客每人每次收费5元。

提前联系巨型月饼的制作，如本餐厅制作不了，可以联系外地，以此做为宣传卖点。

巨型月饼要取一个吉祥的名字，具体名称可向社会征集，由报纸进行炒作。确定采用者可以获得由天鹅湖提供的八月十五团圆宴一桌，价值288元。

八月十五晚七点以后，在餐厅消费的宾客均可参加巨型月饼品赏活动。由餐厅高管、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。切饼嘉宾还可等到一份荣耀，将自己切好的饼，亲自送到家人朋友手中，表达自己深深情意。

3、送平安

在餐饮大厅内设置一个中秋主题区，以月亮、兔子、嫦娥、吴刚、桂树等为主题来布置，制作材料为泡沫等物品，用礼宾栏围起来，不可靠近。

在大厅的装饰用桂树上悬挂平安符，象征平安、团圆、宝贵。平安符为红色丝绸与小木牌，制作新颖，各具特色。凡在餐饮消费的宾客均可选取一个自己喜欢的平安符，送给家人朋友，祝福平安、幸福。

平安符每桌送一个，如有需要，可售10元一个。

4、全家福团圆宴

由厨师长推出八月十五全家福团圆宴套餐菜单，从288元——2888不等（可根据餐厅实际情况而定）。

凡活动期间在餐饮预定500元以下团圆宴套餐的宾客均免费赠送果盘一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。

活动期间在餐饮预定500元以上团圆宴套餐的宾客均免费赠送豪华果盘一份、天鹅湖月饼礼盒一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。

活动期间在餐饮预定1000元以上团圆宴套餐的宾客均免费赠送豪华果盘一份、豪华天鹅湖月饼礼盒一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜，可亲手书写祈福孔明灯一个。

5、情侣宴

由厨师长推出八月十五情侣宴套餐菜单，从58元——588不等（可根据餐厅实际情况而定）。

预定情侣宴套餐的宾客均免费赠送果盘一份，在餐厅内免费与布景合影，免费猜灯谜。

餐厅中秋节策划方案(五)

一味的降价和打折已经不新鲜了，关键是如何打得有亲情味，有团员感。不妨考虑以下方案：

1、活动期间，男女夫妻（情侣）订中秋情侣套餐优惠_x元；

2、活动期间，父母子女二代人订中秋二代同堂团员套餐优惠_x元；

3、活动期间，祖孙三代同堂订购中秋三代同堂团员套餐优惠_x元；

4、活动期间，四世同堂订购中秋三代同堂团员套餐优惠_x元；

餐饮中秋节策划方案5

一。堂吃尝鲜

有没有想过，中秋月饼也可以在优雅咖啡馆、精致的中餐厅里“堂吃”？今年就有商家提出了这一大胆想法。咖啡连锁店星巴克前些年就推出了西式甜点式的星巴克月饼，今年不仅保留这些带有西式甜点特色的月饼，还推出了冰淇淋月饼，并且推出月饼配咖啡的堂吃计划。根据星巴克“月圆、杯满、聚合缘”的主题，各色月饼可以买来搭配冰榛果拿铁或冰榛果美式咖啡，在咖啡馆里慢慢品味。

二。包装上作文章

月饼包装过度一直是颇受人们批评的地方，今年厂家仍然是在包装上玩花样，不过不同于以往，而是通过人情味，让朴素的包装散发别样的光彩。

“今年月饼会唱歌”———这是冰淇淋店爱茜茜里打出的月饼广告。别以为月饼真的能唱歌，因为真正唱歌的是月饼包装盒：生产企业在月饼礼盒里设置了简单的录音设备，既可以播放提前录制的音乐，也可以由消费者自己进行录音留言，让收到月饼的亲友一打开盒子就能听到祝福。而宜芝多月饼口号是“只送给最重要的人”，除了口味上的翻新，今年的月饼促销方案上的一个亮点是在包装盒上加了一块有机玻璃：购买者可以将自己心中“最重要的人”或”最想说的话”写好，夹在这块有机玻璃下，使得原本千篇一律的包装盒成为独一无二的心意。

三。口味年年翻新

口味创新是月饼生产企业的必争之地，也是月饼促销方案上重点宣传的地方。在这点上，传统月饼和时尚月饼可谓各显神通。

记者发现，杏花楼月饼、新雅月饼等众多老字号除了保留豆沙、莲蓉等传统口味外，今年的变化主要集中在选择更精美的原材料，以便使月饼馅能呈现出食材的原汁原味。但那些时尚月饼，则充分发挥了“混搭”的作用———不仅口味上混搭，制作工艺上也同样混搭。

例如，哈根达斯冰淇淋月饼今年新出了“榛萃心意”脆皮冰淇淋月饼，将威化的夹层脆皮和冰淇淋融合；德雷尔冰淇淋更是推出““芯”享事成”系列月饼，在馅料的口味上有巧克力、草莓、香草等多种，还特意将馅料做成爱心的形状，在切开月饼的一瞬间，食用者就能感受到其中的浓浓情意；元祖月饼推出“脆雪月”产品，由威化外皮、冰淇淋原料搭配果粒制成，口味独特，已在上海中秋月饼市场上刮起一阵“元祖雪月饼，天凉好个秋”的流行风。

sp策略中，常用的主要有四种，即降价和打折、买赠、派送、有奖促销。在具体的操作比较上，降价和打折所涉及到的具体的活动支出费用最少，对一些价格敏感的消费群体的影响力也最大，价格的下调极易对品牌造成伤害，品牌产品所集聚的目标群体会因品牌的贬值而流失，另外，消费者是买涨不买跌，价格一旦下调，将很难回复，强行上调，只会是失信于顾客，让顾客对品牌产品心灰意冷。

与之相对应的是派送，产品派送可以在短时间内让精选的目标人群看到自己的品牌和产品，并且由于获取的低成本甚至是无成本，也非常容易引动获取者的尝试性消费，这种效果是很多促销方式费尽万般心思也望尘莫及的。而买赠和有奖促销，无论在促销成本和目标达成效应上都处于居中水平，这就难怪很多的操作者在实际的促销过程中，争捧这两种促销方式了。不过，就时间绵延的角度来考虑，有奖促销耗时会长一些，如果操作者不想让自己的这次促销活动拖泥带水的影响后续的市场操作，买赠促销势必就成为了选择的首要。

策略：一般说来，消费者接受商品信息的模式为：注意——兴趣——欲望——行动——满足。注意、兴趣、欲望都是在消费者头脑市场中的活动，加上目前的消费者越来越试图在商品大潮中寻求各自爱好、趣味和审美价值的落脚点，故而怎么能够将比较繁琐枯燥的促销信息转化为消费者的兴奋点，就非常重要。

餐饮策划书 篇六

第一部分： 连锁投资步骤

提起连锁策划，很多人都迷茫，连锁策划到底策划什么？连锁经营到底核心在什么地方？ 连锁策划是比较冷的策划行业，受众非常窄，策划比较专业这个是连锁策划的特性。 第一核心：品牌定位，做连锁就要考虑到连锁终端的存活，那就涉及到终端店面的消费者定位与相应的产品定位，合适的产品，准确定位消费者的需求，可以产生经营现金流，可以奠定连锁终端触角，对以下一阶段打产品营销铺好路。

第二核心：概念，好的概念产品，可以令企业绝处逢生，一鸣惊人，脑白金的成功，盖中盖的疯狂，这些保健概念，打开了很多人心灵的屏蔽大门，直击心灵需求要害，经营的火遍神州大地。

第三核心：战略：战略是一个企业长久生存的纲领，如果战略失败，那么战术的成功会加速企业的死亡。长远的发展战略是企业第一要务，让大家清晰的看清楚眼前的路有多长。一步一步怎么走。

第四核心：传播，精准营销不仅仅可以节省成本，更节省时间，无论是招商，还是产品促销，都需要精准的对位营销。另外一个就是传播的策略性，创意性，按照心理学的规律去做传播，让投资者，消费者不仅记得牢，更加记得深入。

第五核心：经营，品牌总部与分部之间的协作，促销的战略全国联动，促销是总部牵头，促销产品，不仅仅加盟店面有盈利，连锁总部也有盈利。

第六核心：管理，连锁总部的。管理，连锁终端店面的管理。管理技巧，人员绩效等等方面。以上就是连锁策划的几个方面，策划是一个系统，也是相互联系的，连锁策划到底策划什么说白了，就是策划品牌构架体系。

第二部分： 产品/服务

一、产品服务介绍：

产品+服务是价值的承载体，不再是吃饱吃好，更是吃出特色与文化，餐饮品牌，没有拳头产品，没有特色，就等于死路一条。一句话概括就是“没有思路就没有出路”

即便是卖早餐，这类廉价快捷的充饥功能产品，同样有霜糖有条，同样有八宝粥。我们经过调研给，唐总的意见是：来店面吃饭的消费者，均属于北方。目前鹿肉供应量比较少，只在一些少量的高级酒店见到。

依据产品之特性，经济效益与社会效益明显，解决众多养鹿农户的售后问题，适合长期发展连锁。但是考虑到品牌适应性，之作鹿产品一项并不能满足消费者需求。

因此产品服务定位为：以鹿肉为龙头的民族山珍海味顶级连锁。

产品扩展为：高级土特产+高级海味+俱乐部尊贵服务

二、市场分析

餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随着市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

品牌的打造，尤其是高端品牌的打造，需要的是顶级的服务，因此标准化的培训复制是顶级连锁的核心。

其次中国有八大菜系，各有风味，因此根据一方水土养一方人的特点，每个地方的特色菜必须加入终端。我们只需要保证鹿肉产品的品质品牌概念既可以打响。

第三部分： 行业及市场分析

一、行业情况

鹿肉营养丰富，滋阴补肾，口味香醇，整体消费层次较高。福禄全席投资高、收入高。鹿是吉祥的象征，是长寿的象征，鹿肉走进了中国市场，成为餐饮行业中的佼佼者。餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

一、目标好市场分析

（1）目标市场定位

严格保证食品质量，广告宣传、优惠活动都会定期进行。公司提出：定期给工作人员进行培训、继续教育。打造一个专业的现代化管理团队。

（2） 目标市场分析

1、细分市场

本公司定位于中高档餐饮市场

目标顾客群

本公司目标客户定在：

① 个人客户：私企老板、政界，商界。

② 集团客户：旅游团体等

二、行业竞争分析

主要来源于同类产品的竞争分析。本产品不同中餐，主要是价格方面的竞争。

三、盈利模式

主要靠店面营销的直接收入

第四部分： 营销策略

（一）营销业务计划

（1） 营销机构和营销队伍，建立销售网络、销售渠道

（2）市场渗透与开拓计划

（3）设立代理商、分销商方面

（4）广告、促销、网络宣传、优惠活动进俱乐部

（5） 产品/服务的定价：根据市场细分的情况进行不同系列饮食的定价。

（二）服务质量控制

（1） 对销售队伍采取的激励机制

①业务提成制

②定期培训、后期教育制

③组织店内成员旅游等福利制度

（2） 市场营销中意外情况的应急对策

①准备足够的流动资金，以备前期由于业绩不佳造成的资金收不会来的意外

②改良经营方案，加紧内部成员培训、后期教育，团结应对不测。

第五部分： 财务计划

一、加盟投资

1、一次性的加盟投资：包含加盟费用、门面费用、装修费用等投资。

2、首次材料入库销售投资费用及人员工资。

共计费用：

二、回笼资金后投资：

首次加盟资金回笼后，我们就利用回笼资金再次投资，在回收利润，就不用再次投资资金了。

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