火锅店管理制度精品多篇范文

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火锅店管理制度 篇一

第一节员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A、原本公司非正常辞职者。

B、不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C、犯法经判决确立或通缉在案的者。

D、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

E、患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

第二节、劳动管理制度

1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

2、休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；

5、迟到、早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

6、矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

2、接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。

3、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

4、通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2、按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；

4、通知有关部门和人员，提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，红门火锅，我可以为你做什么？

2、如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人。

3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

5、确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

第五节、会议制度

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置、表扬先进，鼓励后进。

2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）

注：

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌、X嘿！

第六节、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5、女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6、桌椅：无灰尘无油渍

7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度

1、上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2、下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度

为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）

1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

2、主动热情服务突出者。（加1分）

3、拾到顾客丢失的'物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6分、

7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

4、服务操作不规范。扣1分

5、不服从安排，消极怠工。扣1分

6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。

7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分

10、顾客投诉服务不周，扣1分

11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分

12、对糊锅现象，发现一次扣6分

13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分

15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分

16、上班时间打架起哄，扣20分

17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：

1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。

2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门。

4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。

11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。

12、离职人员自觉接受保安检查方可离开

13、以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。

工作态度： 篇二

1、领班每天开会，指出员工前一天在岗期间出现的问题，通知当天休假的员工，通知当天新增品种的配法。

2、员工在与客人直接见面的场所，必须站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必须走两侧给客人让路。

3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面干净，不擅自离开餐间与他人闲聊。

4、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除。

5、员工收拾完桌，必须准时关灯，关空调，关电源。

6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。

7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。

8、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人。

9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承担。

10、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人。

11、员工之间必须互帮互助，不拉帮结派。

12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。

13、员工在用拖布时，必须用水桶拿，用完及时归位。_____以上条款按情节轻重，罚款_____元。

劳动纪律： 篇三

1、员工每月带薪假期3天（春节待定），每月超假当月工资按天数计算。

2、员工所在餐间每月轮流1次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。

3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查1次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。

4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿（其影响外观形象）并在当月工资内扣除80元/件。

5、员工迟到按每分钟2元计算，旷工1天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1。5倍（病假必须有病假条）并计假1天，休半天假为上午至12点，下午为2点。

6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。

7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。

8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。

9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚_____元。

10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。

11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚_____元/次（并包赔直接损失）。

12、员工要热情接待订餐时间晚的客人，不能闹情绪，不能在客人背后唠叨，表示不满。

13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。

14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款_____元/次。

15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必须由住宿员工承担，并在当月工资内扣除。

16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有，知情不报罚200—500元，并包赔直接损失。

17、员工不准将火锅城任意物品带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者罚款_____元/次。

18、员工必须按时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若迟到、旷工按正常上班制度一样。

19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。

20、员工上班期间临时有事需短时间请假，每小时扣除10元。

21、员工辞职以后，工作表现非常不好，不服从管理，基本工资按_____元。

22、员工借公共财物，用完及时归还，如有丢失按原价赔偿。

火锅店管理制度 篇四

员工行为规范

为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

一、轻微过失

1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2、不按指定的员工通道出入餐厅；

3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4、与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5、拖延执行指令；

6、无故脱岗、离岗、串岗；

7、未经过领导同意当班会客；

8、私带亲友到本店参观、游玩；

9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11、非工作日在员工餐厅就餐的；

12、未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13、工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

14、工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；

15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16、随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17、在公共场所发现有纸屑不拣起；

18、进入营业场所不讲普通话；

19、有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20、工作场所内梳头、化妆；

21、交接班不清楚就下班；

22、在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23、对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24、不积极为客人提供帮助；

25、其他轻微过失行为。

二、一般违纪

1、采摘店内花草；

2、拾遗不报，据为己有；

3、对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4、私收客人的小费、礼品；

5、不服从工作安排、管理；

6、工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7、给客人超越自己权限的。承诺者；

8、服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9、私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10、因为工作疏忽造店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11、庇护、纵容各种违纪现象；

12、无理取闹、影响正常工作；

13、在餐厅内出售个人物品；

14、对上级、同事有不礼貌行为；

15、在工作时间酿酒、赌博、打架；

16、在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17、未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18、与客人争吵或借故不接待客人；

19、私配店内或员工寝室钥匙；

20、私带亲友在员工宿舍过夜；

21、制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22、利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23、违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24、严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25、不服从、配合职能部门的检查；

26、其他一般违纪行为

三、严重违纪

1、私自向外提供本店或公司内部文件或，以及泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密；

2、故意损坏本店、客人财物；

3、侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；

4、偷盗本店、客人、同事财物；

5、买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；

6、品德败坏

7、利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私

8、罢工者；

9、因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时；

10、因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；

11、触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；

12、任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；

13、翻弄客人物品引起客人投诉；

14、无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；

15、员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；

16、其他严重违纪行为。

四、附件

本制度由部门和办公室监督执行。

员工解雇、辞退处理制度

1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。

试用期满考核制度

总则

1、为规范各岗位员工试用期满后的考核工作，特制定本制度。

2、本制度只适用于本店。

考核原则

3、关键指标原则：考核指标既要精简又要易于操作，对本店具有重要意义。

4、岗位职责原则：考核指标应具有高度体现岗位职责，而非针对工作者本人。

5、目标导向原则：个人考核指标是本店总体目标的有效分解。

6、具体量化原则：业绩考核指标应尽可能具体和量化，易于客观公正的评估。

7、行为化原则：态度、主动性、积极性等非量化指标通过考察其行为间接考核。

8、调整原则：考核指标按实际需要可进行调整。

9、透明原则：考核流程、内容、指标和评价标准应对新员工公开，使新员工理解。

10、共识原则：考核指标应是被考核人与主管领导（指导员）共同认可的，并共同去实施。

11、反馈原则：试用期同样要有业绩面谈和帮助员工改进绩效的具体措施，再考核其执行、合作能力和工作绩效。

考核组织及分工

12、办公室组织试用期满考核。领班及以上管理人员由店长领导办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。

13、领班以下人员由办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。

14、办公室负责考核流程、考核内容、考核指标的审批和考核结果的审查。通过分析明确指出被考核人的优点缺点；同时通过指导员将考核结果反馈给被考核人。

15、根据试用人员岗位级别高低分别由店长、办公室审批录用人选。

16、办公室组织试用期考核检讨、统筹考核及结果整理工作；提出相关修订建议。

17、部门主管（经理）具体组织对本部门试用期员工进行考核。根据考核结果建议员工录用情况、录用后薪资、奖金及职位等，上报店长审批，办公室备案。

试用期满考核主要内容

18、考核结果关系到员工配置的合理性，为确保考核全面性、公平性以及提高考核效率，领班及以上中高层员工与普通员工采用不同的考核内容。

中高层干部考核：

19、工作绩效——是客观的量化数据指标，直接反映实际工作结果。

20、领导素质和个人品德——为主观软指标，来源于领导、同事、下属的评价，反映其团队合作、适应能力等，具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。

普通员工综合考核：

21、工作表现、能力、工作态度等各方面内容。

22、用《新员工试用期满考核表》评估，由用人部门主管、同事打分。

考核指标和标准的制定

23、试用期考核的关键业绩指标见本店《业绩管理制度》中该岗位的关键业绩指标。

24、综合素质指标主要是根据工作态度（主动性、积极性、劳动纪律）、工作能力（专业能力、协调、适应能力）来设计的。

25、沟通访谈：用人部门主管（指导员）应尽早与试用期员工就考核指标进行沟通。

26、确定目标和权重：确定考核目标值，确定各指标的权重。

火锅店管理制度 篇五

办公室管理制度

1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的'批准，任何人不准拨打私人电话。

8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14、未经批准不准将本店物品私自带回家。

15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

16、本制度由店长监督实施。

请假制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施

考勤管理制度

1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2、员工上下班一律实行打卡考勤制度。

3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4、所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5、上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6、员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8、员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9、员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10、当月全勤者。可获得全勤奖。

11、本制度由办公室监督实施。

考核管理制度

1、餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4、考核表格的设计：

前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；

前厅、后厨领班每周、月考核表；

普通员工每月考核表。

5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8、考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

吧台物品管理制度

为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：

1、吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

2、对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。

3、吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

4、各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

5、吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

6、各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。

7、吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。

8、吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。

9、凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。

10、本制度由办公室、财务共同监督执行。

结帐单管理制度

为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。

1、服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。

2、开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。

3、加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。

4、退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。

5、客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。

6、已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。

7、客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。

8、失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。

9、结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。

10、结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）。

11、结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。

12、财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。

13、本制度由办公室监督财务执行。

员工行为规范

为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

一、轻微过失

1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2、不按指定的员工通道出入餐厅；

3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4、与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5、拖延执行指令；

6、无故脱岗、离岗、串岗；

7、未经过领导同意当班会客；

8、私带亲友到本店参观、游玩；

9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11、非工作日在员工餐厅就餐的；

12、未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13、工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

14、工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；

15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16、随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17、在公共场所发现有纸屑不拣起；

18、进入营业场所不讲普通话；

19、有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20、工作场所内梳头、化妆；

21、交接班不清楚就下班；

22、在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23、对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24、不积极为客人提供帮助；

25、其他轻微过失行为。

二、违纪

1、采摘店内花草；

2、拾遗不报，据为己有；

3、对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4、私收客人的小费、礼品；

5、不服从工作安排、管理；

6、工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7、给客人超越自己权限的承诺者；

8、服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9、私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10、因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11、庇护、纵容各种违纪现象；

12、无理取闹、影响正常工作；

13、在餐厅内出售个人物品；

14、对上级、同事有不礼貌行为；

15、在工作时间酿酒、赌博、打架；

16、在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17、未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18、与客人争吵或借故不接待客人；

19、私配店内或员工寝室钥匙；

20、私带亲友在员工宿舍过夜；

21、制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22、利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23、违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24、严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25、不服从、配合职能部门的检查；

26、其他一般违纪行为

员工解雇、辞退处理制度

1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。

工资制度： 篇六

1、火锅城于_____日左右发放上月工资。

2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为_____个月，保底工资为_____元，服务生_____元，试用期表现好再加上_____奖金，试用期_____个月内仍无明显变化，工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者，试用期为_____天，如果表现好保底工资为_____元，服务生_____元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。

3、正常被解雇的。员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。

4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。

火锅店管理制度 篇七

办公室管理制度

1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。

8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14、未经批准不准将本店物品私自带回家。

15、不准在业务宴请中过量饮酒。

16、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

17、本制度由店长监督实施。

请假制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施

员工寝室管理制度

1、员工寝室实行室长负责制。

2、室长由室员选举产生。

3、室长每月享受30元室长津贴。

4、室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。

5、寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。

6、自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。

7、不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

8、注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

9、未经室长许可不得留宿他人。

10、离职人员必须经保安检查后方可离开。

11、员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。

12、节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。

13、员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

14、严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。

15、严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。

16、妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

17、严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

18、本制度由室长监督实施。

考勤管理制度

1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2、员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4、所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5、上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6、员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8、员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9、员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10、当月全勤者。可获得全勤奖。

11、本制度由办公室监督实施。

考评管理制度

一、考评的原则

（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

二、考评的内容

（1）态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

（2）素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个

人卫生、仪容仪表等。

（3）能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

（4）绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

三、考评的方法

（1）上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

（2）对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

（3）班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

（4）个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

四、附件

（1）本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。

（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。

考核管理制度

1、餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、

环境卫生等。

3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4、考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。

5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8、考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

员工招聘制度

1、各部门根据办公室为其所下的'用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

2、店内的招聘计划上报店长批准。

3、根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。

4、招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

5、新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

6、新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。

7、新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。

8、新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。

9、本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

员工转正制度

1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。

3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

４、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

员工晋级、晋职制度

一、普通员工晋级、晋职：

1、员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

2、经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。

3、对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。

4、考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。

5、晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。

二、管理人员晋级、晋职：

1、部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。

2、由本人提出书面申请交部门主管（经理）或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。

三、附件

本制度由店长（办公室）监督执行。

员工离职制度

一、离职程序：

1、向直接上级提出书面申请。

2、经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。

3、财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。

二、其他事宜：

1、凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历（本店方面解聘除外），并提前15天提出书面申请。

2、离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。

3、工作未满6个月的员工办理辞职手续，按规定扣除培训费200元。工作满６个月后办理离职手续不再扣除培训费。

三、附件

本制度由办公室监督执行。

员工档案管理制

建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况，掌握员工的具体表现、奖惩记录以及评估鉴定，达到科学化、规范管理，现作如下员工档案管理制度：

一、员工档案的内容：

１、入职登记表；

２、公物领取清单；

火锅店管理制度 篇八

一、库房、冷库、吧台库房入库管理制度

1、厨房及冷库物品入库规定

（1）库房管理员必须审核采购员是否持有经审核通过的请购表。请购表必须由请购员及请购员上级领导和库房管理员共同签字。

（2）库房管理员必须审核物品数量和采购物品清单上的价格，并签字确认签字样式为：姓名、合格二者缺一不可。（采购员财务报账必须有此样式的签字清单方可给予走账）

（3）库房管理员必须审核采购清单上是否有请购者姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与否的物品不准入库，不合格不准入库。即，验收没通过的不准入库。

（4）如发现请购物品数量与请购单上的不符，采购必须在请购单上注明原因，方可入库。

（5）库房管理员有权拒绝股东在没有相关手续的'情况下将自身物品和本店一样的物品存放入库。如果需要必须在存放物品上粘贴标签并签字，并在入库表（入库本）上注明，方可入库。

2、吧台烟、酒水等相关物品的入库规定

（1）吧员必须填写请购表，并征得、库房管理员、经理、前厅和中的任意2个人同意即可电话订购所需物品。注：按照以上顺序签字，例：总经理不在了，找库房管理员、前厅经理2人签字，若，库房管理员和总经理不在，找前厅经理和主管2人签字，以此类推。

（2）请购表上的签字人负责审核物品数量和质量以及价格，并在请购表上注明姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与不合格的酒水、香烟等物品不准入库，不合格的不准入库。

（3）如发现请购数量与请购单上的不符，必须在请购单上注明原因，方可入库

（4）采购物品清单上必须有

（2）描述中的签字人，及吧员签字方可走账。即凭借采购清单上的签字，才可在财务处报账，对于赊账酒水，供货商也必须拥有

注：以上签字必须认真如实，若发现事后补签，及签字不真实一经发现，罚款50—500元，情节严重者送相关法律部门处罚。

二、库房、冷库、吧台库房存储物品的管理规定

1、物品领用（出库）管理制度

为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则

（1）库房管理员必须对领出物品数量进行登记，并由物品领用人在出库表（出库本）上签字确认。

（2）领用时必须配合库房管理员按照先进先出的原则出库。

（3）领出的物品必须公用不能私用。

（4）领料人要对自己所领物品进行监督与负责

（5）库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领物品认真跟踪审核登记。

（6）领用物品时，领料员尽量将领料时间定为每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口为难库房管理员。

2、物品存放管理制度

（1）各类食品分类存放，保持整齐、坚持垫离、并符合要求，离墙离地（地30厘米、墙10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

（2）仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净；

（3）库房内不准存放过期食品、腐烂变质食品。

（4）库房内不得存放垃圾及易燃易爆物品。

3、物品检查管理制度

（1）检查过期与否，对于过期物品及时上报，经得上级主管同意后及时清理，对于因工作失职导致将过期食品送上餐桌者所造成的损失自负，后果严重者将开除及送相关法律部门处理。

（2）检查剩余数量，数量不多了及时告知此物品的所用人，督促其进行采购。

（3）检查物品时对照出入库表核对数量，对于不符合数量的物品要及时上报及时处理，以免将问题遗留太久造成责任无法追究等。

（4）检查物品时要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压。

（5）检查存放是否安全，即存放是否会浪费，会变质、等其他原因

4、物品清理管理制度

（1）定期清理过期食品，物品。

（2）定期清理长期不用物品。

（3）定期清理库房垃圾。

5、物品盘点管理制度

原材料账务分为两部份：

第一部分：鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。

第二部分：其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

（1）一月一盘点，盘点时间为月末，必须对库存原材料进行盘点。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。

（2）每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

（3）盘点时必须有第三人协助库房管理员共同盘点，将最终盘点结果经签字（协助人和库房管理员共同签字）后交对账。会计审核后出现问题及时与库房管理员沟通，找出差异原因。

6、其他管理制度

（1）各库房管理员，必须认真如实填写，入库表、出库表、库存表。

（2）严防鼠患，对于老鼠经常破坏的物品，要及时上报，并及时处理。

（3）对于不懂的如何处理的事情，库房管理员必须先上报，经过上级处理在执行。

（4）库房管理员有权拒绝任何未经允许的人员将本店库房物品带出本店，包括股东。股东需要，必须有二个以上的股东签字方可出库（不包括领料股东），如果股东不在现场，必须有二个以上的股东（不包括领料股东）电话告知库房管理员方可出库，并有领料股东在出库单（出库本）上签字确认后，方可出库。

注：违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。

火锅店管理制度 篇九

为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：（每一分按2元计算）

1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

2、主动热情服务突出者。（加1分）

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6分。

7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

4、服务操作不规范。扣1分

5、不服从安排，消极怠工。扣1分

6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。

7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分

10、顾客投诉服务不周，扣1分

11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分

12、对糊锅现象，发现一次扣6分

13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分

15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分

16、上班时间打架起哄，扣20分

17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

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