家庭酿制葡萄酒方法【精品多篇】范文

(作者:椭圆开关时间:2023-07-24 10:43:39)

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家庭酿制葡萄酒方法【精品多篇】

家庭酿制葡萄酒方法 篇一

一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、酿造过程中严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

三、发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

五、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

六、自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。

家庭酿制葡萄酒方法 篇二

自制的葡萄酒往往价格十分实惠,味道纯正天然,不用担心有没有添加防腐剂,喝起来特别爽。

现在我把自制葡萄酒的方法分享给大家,让大家都能喝上自己制作的美味的葡萄酒。

一、一定要买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的,味道很甜的成熟了的葡萄;

二、用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;

三、把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质,前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒,就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

四、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

五、因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我一般二十六七天就开瓶滤渣。

六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢有的人用纱布过滤也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格清洗消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

注意事项

果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有可能是打了“催红素”的',这样的葡萄千万不要买。

家庭酿制葡萄酒方法 篇三

一、材料:

葡萄(3斤 挑选紫红色大个新鲜葡萄,颜色越深越好,注意葡萄上的白色菌尘要完好)

白砂糖(8两 白砂糖要细而散 不能有融化粘滞现象)

二、用物器皿:

大矿泉水瓶(1个)、小矿泉水瓶(1个)、细纱布(1块)、保鲜膜、大水杯(1个)

三、制作过程:

1、将大矿泉水瓶洗净放在太阳下晒干备用。

2、将买来的葡萄放在水龙头下冲洗干净,注意不要用手碰触葡萄,以免弄掉葡萄表面菌尘。

3、将洗净得大串葡萄剪成小串,放到阴凉通风处待干(表皮不能有一点水分)。

4、将已干得葡萄捏碎,将皮、肉、籽都放入备用大矿泉水瓶中(葡萄不得过瓶2/3)

5、将保鲜膜覆于瓶口,旋上瓶盖(瓶盖不能过紧)

6、将其静置于阴凉通风处两周,每天清晨观察一次。

7、用纱布将葡萄酒过滤于大水杯中,再倒入小矿泉水瓶中密封。

四、观察内容:

第一天:葡萄上面有泡泡冒出,颜色还未变,糖部分融化;

第二天:泡泡增多,瓶底颜色稍变红,糖部分融化;

第三天:水分增多,葡萄上面有白色物,颜色变深的宽度较大,糖大部分融化;

第四天:颜色继续加深;

第五天:颜色呈酒红色,基本覆盖全部葡萄,糖基本融化完; 第六天:靠近已有闻已有酒味;

第七~十四天:基本不变

一个月后:不冒泡泡,颜色呈紫红色,滤出

五、结果:

葡萄酒呈紫红色、澄清,旋开小矿泉水瓶口有酒香味溢出略有一点甜味,入口有浓郁酒香略带涩甜味道。

六、体会感受:

这是一次考验耐心的体验,等待水瓶晒干、等待葡萄晾干、等待酿制成酒,每天都欣喜的观察它的变化。第一次酿制葡萄酒,当成酒时,那种激动和欣喜是不言而喻的。

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