员工食堂管理制度（新版多篇）范文

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员工食堂管理制度 篇一

1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的`人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

2. 严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

3. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜。

6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；无健康合格证者，不准在食堂工作。

7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

10. 按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作。

12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

员工食堂管理规章制度 篇二

一、总则

1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。

3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的`问题承担相应责任。

5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。

6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。

16、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。

17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。

18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。

19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。

20、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

员工餐厅管理制度 篇三

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

员工食堂管理制度 篇四

嗨喽酒店员工食堂管理制度

为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更方便员工，为员工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

中餐：10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二、就餐方式：

佩戴工号牌排队盛餐就餐

三、就餐地点：

酒店2号楼顶楼

四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

五、就餐流程

1、就餐时必须佩戴工号牌

2、到就餐时间公司员工按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

六、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

员工食堂管理规章制度 篇五

第一条 为贯彻公司《防火安全制度》，针对职工食堂的'环境特点，特制定本规定。

第二条 职工食堂的防火安全责任人为食堂厨师，负责食堂防火工作的日常检查。

第三条 食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报综合办公室批准，由专业人员办理，用后及时拆除。

第四条 餐厅内要留有足够的空间，不许乱堆杂物。

第五条 对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。

第六条 保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

第七条 当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

第八条 熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

第九条 发现火灾险情要积极扑救，并立即向安保部报告。

第十条 本规定由综合办公室制订。

员工餐厅管理制度 篇六

一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。

十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。

十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。

1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。

6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分发时应用夹子。

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

员工食堂管理规章制度 篇七

一、目的及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

二、职责划分

1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

3、员工就餐遵守就餐秩序；

4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

1、员工餐的标准

员工餐的餐食标准

根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐时间、地点及方式

（1）就餐时间：

a、员工午餐的用餐时间：11.15——13:00

晚餐时间：17.30，

b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）就餐方式

a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

b、员工应依次排队就餐。

3、食堂工作人员上班时间：上午7.30----14.00

下午16.00—18.00

晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11.00-11.30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11.30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12.40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

四、食堂食物卫生要求

1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂卫生标准：

1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

7.食堂各操作间卫生标准

(一)厨房：

a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

b)食品进出做到先进先出，易坏先用。

c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），

e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

f)餐具、工具按规定摆放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

(三)餐厅：

a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

(四)个人卫生：

a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。

b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

六、食堂工作检查：

1、食堂管理人员要随时检查食堂的'环境卫生，并作好检查记录。

2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

4、检查内容：

1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

七、食堂就餐人员秩序：

1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。

八、奖惩：

1、奖励：

食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。

2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。

食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。

工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。

服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分，

让无关人员进入操作间一次扣2分。

不按规定时间开餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

不服从管理，无理取闹者一次扣5分。

在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。

食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。

食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。

出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。

①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂管理员

九、附则

1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

2、本制度公布之日起开始实施。

十、附件

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