菜馆经营管理与营销策划范文

四项基本原则：坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；

              坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位；

五点突出：树立超强的品牌；（注重饭店文化品牌氛围的建设、）

稳中求进的盈利报表；（严格的各项财务指标进行分析）

员工是饭店最大的财富；（对员工采取一定的奖惩制度）

稳定的组织工作方法；（日常管理有秩有序）

为顾客及服务奉献的心态；（顾客是上帝的服务态度）

六（留）住客源：树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库（简单地，可以用Excel做，另外也可以用一些软件开发商的经营管理软件），关注顾客在用材过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源；（饭店作为服务业的分支、服务当然必须强调，而服务员是服务的第一线，诚然应强调对其服务态度及服务方法的训练指导，从顾客踏入店门到走出店门每一个环节都应让顾客感觉到宾至如归）

七（奇）兵制胜：出奇制胜的营销手段、广告攻势（依饭店盈利程度而定可在周边公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大饭店的知名度），已达到最终应到顾客来本店用材消费的目的；

八方来客：分析饭店消费的主流人群，有针对地提供他们所需要的服务，制作出既有本店川菜特色又能符合其口味的美食，营造他们喜欢的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其他群体客人的用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面；（简单的抽样调查出张江科技园区的员工地域分布）

九分等于零：把饭店的每一个环节科学划分，在激烈的餐饮市场竞争中，能够评到九分，可能只是某一环节的脱轨，在某一个细节有些误差，则可能对饭店的经营管理带来失败的危险；

十全十美：选址既定，应做出特色的门面装潢，定位准确，独具特色，环境优雅，原料新鲜充足，文化突出，出品出质，服务上乘，营销先进，科学管理。