在家怎么做酸辣粉 家庭自制美味酸辣粉做法步骤【新版多篇】范文

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酸辣粉的介绍 篇一

酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。

正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

在家怎么做酸辣粉 篇二

酸辣粉的做法步骤

自己在家煮一碗酸辣粉的做法图解11. 红薯粉用温水泡软。香葱（或香芹）及香菜切末待用。

2、肉汤或骨汤烧开，所有调料放在碗中调匀，加入烧开的汤调匀。

3、另坐一锅放水，烧开后，下入红薯粉，煮到红薯粉可以用筷子夹断的程度，捞出。

4、将红薯粉放入放好调好调料的汤碗中，青菜入锅烫熟，捞出放在红薯粉上。

5、放上碎米芽菜、熟花生米、炸豌豆、香葱末、香菜末，即可食用。

小贴士

1、红薯粉一定要用品质好一些的，韧性好口感佳，建议去超市买正规品牌或者熟悉的手工红薯粉。

2、油辣子可以是自制油泼辣子，我家正好没有，就用的老干妈，味道还不错。辣子的用量可以根据自己的喜好调节。

3、醋的用量也可以自己调节，但我觉得不宜太少，酸味太弱也不叫酸辣粉了。

4、用肉汤骨汤味道自然最好，没有的话，用水也不错。

5、碎米芽菜没有可以省略或用酸豆角、大头菜或冬菜代替，我是自家正好有一瓶炒好的。芽菜炒肉末，放一勺味道很出彩，其它替代材料炒肉末放一勺应该也会很好吃。

6、青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。

家庭自制美味酸辣粉做法步骤 篇三

原料

红薯粉一小把、海带丝二两、青菜二两、火锅底料少许、油酥花生少许、熟芝麻少许、大葱一根、蒜适量、生抽少许、醋少许、味精少许、姜一块、胡椒粉适量、香油少许。

红薯粉用温水泡软。

海带切丝煮熟，青菜洗净备用。

葱切葱花，蒜切沫备用。

碗里调汁：味精、胡椒粉，葱花，蒜末，香油，生抽，醋调好备用 我喜欢吃菜多的。

锅烧热，放油，姜葱炝锅，放火锅底料小火慢炒，待炒出香味后，加水一碗，放盐适量。

油酥花生捣碎。

锅开后，放海带丝，青菜，粉条，煮熟后捞出，上面撒上葱花和花生碎即可。

菜谱小贴士：

红薯粉一定要用温水泡，下锅后煮开就好，炒花生是一定要凉锅放少许油，小火慢炒，这样炒出的花生才酥脆。

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