春节菜谱及做法（多篇）范文

【概述】春节菜谱及做法（多篇）为好范文网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。

全国过年习俗 篇一

1、办年货

中国的年俗文化源远流长，全国各地衍生出纷繁多样的过年习俗。虽然各地习俗不尽相同，但是备年货、送年礼却是几乎全国上下的“过年必备”。置办年货，包括吃的、穿的、戴的、用的、贴的（年红）、送的（拜年）礼物等等，统名曰之“年货”，而把采购年货的过程称之为“办年货”。办年货是中国人过春节的一项重要活动。

2、扫尘

年前忙年主要是以除旧布新为活动主题，扫尘是年前除旧布新习俗之一。民谚称“腊月二十四，掸尘扫房子”。年末廿四便正式地开始做迎接过年的准备。扫尘就是年终大扫除，南方称“扫屋”。每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。

3、祭灶神

南方农历十二月廿四日祭灶。民间祭灶，源于古人拜火习俗。《释名》：“灶。造也，创食物也。”灶神的职责就是执掌灶火，管理饮食，后来扩大为考察人间善恶，以降福祸。祭灶在中国民间有几千年历史了，灶神信仰是中国百姓对“衣食有余”梦想追求的反映。

春节菜谱及做法 篇二

一、蒸年糕

用料：

红枣一碗、黄黍米面500克

做法：

1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2、用水冲洗掉表面的泥沙。

3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5、慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。

6、至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7、取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8、握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）。

9、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10、大火烧开水，再蒸30分钟即可。

11、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

小贴士：

1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。

2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。

5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

二、糖醋鲤鱼

用料：

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法：

1、鲤鱼一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士：

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。

三、胡萝卜元宝饺

用料：

胡萝卜1根，和面、面粉250克，和面、芹菜150克，馅、五花肉200克，馅、清水100ml，和面、盐0.5克，和面、鸡蛋1个，馅、盐1.5克，馅、蚝油5克，馅、料酒5克，馅、鸡精1克，馅

做法：

1、将胡萝卜去皮切小块。

2、入搅拌机，加入清水，搅打成浆。

3、用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用。

4、将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁。

5、用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

6、将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15—30分钟。

7、将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末；将肉洗干净，切成肉末；准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋。

8、放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精。

9、用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了。

10、案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓。

11、搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片。

12、放入一小搓饺子馅。

13、对折，将边捏紧，做成半圆形饺子。

14、然后将饺子两头提住，转到一起。

15、两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了。

16、依次将所有的做好。

17、可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃。

小贴士：

1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些；

2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择；

3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可；

4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。

四、富贵荣华全家福

用料：

鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量。

做法：

1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

3、将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

5、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

五、红烧肉

用料：

五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。

做法：

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。

4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。

7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的'这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8、最后撒上葱花即可。

春节菜谱及做法 篇三

一、白萝卜丝鲫鱼汤

用料：

鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。

做法：

1、鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。

2、锅中放油，下姜片煸香。

3、下鲫鱼至两面金黄。

4、加入一大碗清水，大火烧开后。

5、撇去浮沬。

6、大火继续煮至汤色变白。

7、加入萝卜丝同煮。

8、盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。

9、最后加入盐和葱花即可。

二、山药炖鸡汤

用料：

农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐。

做法：

1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。

3、撇去浮沫。

4、加入一汤匙料酒。

5、放入姜片葱结。

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

小贴士：

1、煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

2、枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。

南方春节食物 篇四

1、吃汤圆。

汤圆有团团圆圆之意，因此很多地方过年都会吃汤圆。在我的老家一般是大年初一吃汤圆，还会在其中一个汤圆里面包一个硬币，如果谁吃到有硬币的汤圆就表示他来年运气好。汤圆的种类非常繁多，可以在家自己做，也可以上超市买速冻的。现在很多年轻人都不会自己做汤圆了，大多数是在超时买回来直接煮就是。记得之前跟着爷爷婆婆的时候，汤圆都是自己做的。他们大年初一那天很早就要起床，准备馅、皮等，忙活一早上，就为了让大家在新年的第一天就吃上汤圆：团团圆圆。

2、吃粽子。

绍兴人习惯在春节包裹粽子，绍兴人一般用箬竹叶片，此叶片烧煮后亦具有清香之味。用粽叶包成的粽子，有浓浓的清香之味，食之宜人。除了以纯糯米包成的米粽、在糯米中加入豇豆或赤豆的豆粽外，现在还有不少味道好的鲜肉蛋黄粽、栗子粽等。在大年初一吃粽子，意为生活甜蜜，五谷丰登。

3、吃火锅。

南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火。过年不少人喜欢吃火锅，一来无论荤素，各种美味都可以在火锅中吃到；二来过年吃火锅寓意红红火火，讨了个好彩头。很多火锅餐厅特意在春节期间推出春节套餐，一家人围在一起吃个特色火锅，暖意融融，气氛也不错。

4、吃年糕。

南方一些地方过春节讲究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。

5、中国人过春节，或称过农历新年，北方人吃饺子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一带的老百姓。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在调味品中，喜欢放一点糖。感到更好吃！年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒。”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

6、上海人年夜饭不喝汤一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。

7、充满着南方特色饮食文化的菜肴，味道真是让人垂涎欲滴。就算是简单的食物烹饪方式也很是讲究，不管是冷热程度，还是味道的酸甜苦辣都是能影响食物的味道，总体来说南方过年吃的东西还是很出色的，带有民族韵味的。

南方春节习俗 篇五

南方初一要做年糕、一家人吃汤圆

南方人过春节讲究的就是大年初一，一定要一家人围在一起吃年糕，做汤圆。吃年糕就是为了图一个吉祥如意的好兆头，当然吃汤圆也一样，象征着团团圆圆。南方人一般吃汤圆都是吃甜的，里面包裹着白砂糖以及黑芝麻或者是其他的豆制品。

初二南方会吃开年饭

在南方的某一些地区过年一定要吃开年饭，尤其是那些出门在外做生意的人，特别注重吃开年饭。很多人在吃开年饭的时候，会着重的吃一道菜，这道菜就是烧肉，烧肉一定要红皮，看起来特别有食欲，这样就图一个健健康康的好兆头。

大年初二，出嫁的女儿会携带礼品和自己的女儿以及丈夫一起回到娘家给母亲拜年。并且还会携带着一些分发给其他小孩子的礼物。

正月十五吃汤圆

大部分南方人家，在春节早晨都有合家聚坐，共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征着阖家团圆，正月十五吃元宵，是全国各地的共同风俗。元宵节吃汤圆的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤圆”，因为它开锅之后漂在水面上。天上明月，碗里汤圆，家家户户团团圆圆，象征着团圆吉利。

小孩大人一起吃糖环

吃糖环其实是所有小朋友最喜欢吃的一种食物，因为糖环不仅好吃，而且造型也非常的美观，形状别致，寓意也很好。糖环的外形是外面是一个圆环里面有一个五角星，所以糖环的寓意就是环环相扣，生生不息，人丁兴旺。

春节菜谱及做法 篇六

一、杨梅酒

用料：

杨梅、白酒、冰糖。

做法：

1、挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘。

2、用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净，摊开，放阴凉处晾至无水。

3、找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。

4、然后一层杨梅，一层冰糖的码放入瓶中。

5、最后倒入白酒，让酒浸过杨梅。

6、盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。

7、三个月打开后，将杨梅与酒分离，这样便于保存。

小贴士：

轻松泡制杨梅酒：杨梅、玻璃瓶都要干净、无水干爽，酒要用无色的酿造制。

二、金桔酒

用料：

金桔（风干）80克、高度白酒70克、冰糖20克。

做法：

1、将金桔一刨为二，便于快速的浸出水果原本的味道。

2、下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒将果实浸入酒中，加盖儿密封避光阴凉静候。

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