家庭自制酱牛肉的做法【新版多篇】范文

(作者:燕衔泥0708时间:2023-07-18 09:35:23)

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家庭自制酱牛肉的做法【新版多篇】

酱牛肉的材料: 篇一

牛腱子肉1000克,草果10克,肉蔻10克。

花椒10克,八角10克,桂皮10克,小茴香5克,砂仁5克,香叶5克,丁香5克。

葱段,姜片,蒜瓣50克。

盐30克,老抽30克,糖色50克,蚝油30克,鸡粉10克,花雕酒100克,黄酱30克,味精15克。

酱牛肉的家庭做法: 篇二

1、酱牛肉怎么做?首先牛腱子肉1000克,花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克;葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。

2、按新酱汤用调料量,以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放:盐30克、老抽30克、糖色50克(如没有可以用鲍汁代替,超市糖色和鲍汁都有卖)、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。

3、选择好新鲜的`牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。

4、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中,放一半花雕酒,用大火烧开后改中火,撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣,锅中的焯肉汤水不要倒掉,备用。

5、刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开,放入洗净的牛腱子肉,大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时,根据牛肉的老嫩定时间,可以用筷子不时的扎一下试试看,如果没有血水透出就基本上断生了。

6、当牛肉酱到约八成熟时(用筷子可以扎入而不能轻松拔出)即可把牛肉出锅了。

7、把牛肉捞出也不是马上就能吃了,肉中还没有完全入味,需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。

8、酱制好的牛腱子最好冷藏,待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食,也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。

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