餐饮安全管理制度范文

一是把好人员健康关。

对从业人员进行健康排查,要求他们持健康证上岗,严格落实每日健康检查制度并做好记录,从业人员还有食材配送人员的健康情况。同时检查工衣工帽佩戴情况、清洁情况、指甲、首饰是否佩戴。

二是把好进货查验关。

确保采购的畜禽肉类产品及其他食品和原料手续齐全、来源合法、安全可溯。严禁采购使用来源不明和未经检疫检验的畜禽肉类产品。票和章，是否有效索票索证，可追索。别等用时在补。

还要查验食品的包装和感观。就像给自己老人和孩子采购，树立顾客就是上帝的观念。食品是良心工程，也是我们每个老板和员工积德的工程。

入库管理，干净，存放到指定地方。

三是把好加工制作关。

要将生熟食品、荤素食品、成品与半成品应分开存放。从业人员操作前必须洗手消毒,接触直接入口食品的从业人员应戴口罩和一次性手套上岗,并及时更换。离开食品处理区，尤其是上卫生间一定要更换衣服。和食品加工要烧熟煮透,保证熟制食品中心温度不低于70°C。

四是把好清洗消毒关。

菜蛋洗消到位、池子不可混用。

食品加工用具和餐饮具每次使用前和使用后要进行全面消毒。采购的一次性餐具要符合食品安全标准。及食品专用的。最后用不锈钢的。洗洁精必须用合格的。抹布要专用的。凉菜

五是把好食品留样关。

一日三餐的每种菜品进行留样，留样重量要求大于125克，一般200克左右，留样时限为48小时，并对留样进行专人、专本、专柜管理。要有摄像头直对。要有记录、名称要和菜单要相符合。

六是把好食品安全工作主体责任关。

要严格落实食品安全主体责任，加强自查自纠，严格执行食品进货查验要求；加强库存食品质量安全管理,及时清理过期和变质的食品及原料,保障经营的食品质量安全。